ngciqk推薦於 2016-05-31

要炒好一道菜，首先

要掌握幾個要領：

* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱

；

* 把不易熟的材料先入鍋中

，炒至略熱後，再把容易炒

熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

* 炒菜時應用大火，如此

可保持菜的美味及原色

。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧與訣竅有：

* 要煮的材料，無論是切塊

、切片，都不宜切的太小，否則不

美觀；

* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；

* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟

；

* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠

熟爛，可再加水繼續煮。

如何把魚、肉煎得均勻？

要煎得色

掌垂致鮮

香味俱全，必須掌握下列要領：

* 材料在煎之前，先用

調味料制，可使材料入味；

* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，

才可放入材料、如此可避

免材料粘鍋；

* 應把材

360問答

料的一面煎熟之後，再翻到另一面

，不能隨意翻來翻去煎；

* 煎魚或肉時，先

用大火煎，再用小

火把內部煎熟。

如何炸出金黃色的美味菜？

炸的功

油器久把礎視植顧夫企

夫要有下列技巧：

* 材料

片變什冷

必須大小一致，才能

使同時間炸出來的東西，色澤均

勻、熟度適宜；

*

材料要在炸之前，先用調

味料浸泡入味；

* 炸油要有

持宜至革作氫幹低足作

七分滿，在油熟之

後，放入材料，並隨時反面轉動，

使材料表面炸得均

勻；

* 炸的油溫要保持160度——190度之

間，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鮮美

比已意香市華擴超若輕

可口的菜，應有下列要領：

* 先在蒸器中，把水煮開冒出

李附世識嚴則

蒸氣後，再放入材料；

* 在蒸

烈課身居輸含夫

的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；

* 蒸的材料，若需費時較久，而

要中途加水，則應將水先煮開

後再加入蒸器中；

* 蒸的材

注經南張

料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋

則用小火。

如何燉出一道可口的湯？

燉湯比較費時，也要有技巧：

* 肉類在入鍋燉

滿辦減如換慶普憲衣

之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後

再加入調味品入湯鍋燉

熟；

* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用

或該宗調寬介完藥德花

強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫

積南雙福樹死愛圖豐突定

，使湯色清而不混；

* 最後再蓋上鍋蓋，改用

微證制意至原調可展

小火燉到熟爛為止。