蒲付友迮月 2019-10-21

黃燜牛肉的製作材料

主料：淨牛肉、黑木耳、玉蘭片、精鹽、黃花、雞蛋、麵粉、溼澱粉

調料：醬油、蔥、蒜、牛肉湯、植物油、味精、芝麻油

第一：

將牛肉切二釐米左右的塊狀，木耳，玉蘭黃花菜發好

第二：給牛肉上漿，麵粉、溼澱粉、雞蛋按1：2：1的比例，調好麵漿，裹上牛肉，油溫六七成熱下油鍋炸，呈黃色時撈出

第三：燜。鍋裡留一點油，一次放入蔥段、蒜片煸出香味，一次放入發好的黃花菜、玉蘭片、黑木耳，加牛肉湯蓋燜30分鐘後，加醬油、味精、芝麻油，上色調味，即可。

佛樹花江燕 2019-12-21

黃燜牛肉

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】牛肉

【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。

【原料】

淨牛肉…………700克

水發黑木耳……25克

水發玉蘭片……50克

精鹽……………5克

水發黃花………25克

醬油……………40克

蔥段……………25克

溼澱粉…………65克

蒜片……………10克

麵粉……………50克

牛肉湯…………200克

植物油…………1000克

雞蛋……………2個（約耗150克）

味精……………2克

芝麻油…………25克

【製作過程】

1。將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5釐米長、l釐米寬，0。3釐米厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。

2。炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。

3。炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。

【工藝關鍵】

牛肉先用清水煮至斷生，洗去血汙，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無羶味。