仁芷文050 2021-05-11

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

製作： 1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中醃製（熱天需1天冷天需2天）；

2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；

4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

做法七

原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。

3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。

4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。

小貼士：

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。

3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。

4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道。

5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。 ［5］

做法八

主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥薑蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1。 牛肉要選牛腱子肉，洗淨備用。

2。 取一根竹籤不斷地扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮得過緊。

3。 看，紮好後的很多眼。

4。 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5。 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6。 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7。 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

8。 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。

10。 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

11。 待糖如圖溶化後。

12。 烹入料酒。

13。 倒入熱水，然後放入準備好的香料

14。 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15。 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。

16。 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

17。 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18。 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用

情感傾聽師小姜 2021-05-11

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

2、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用。

3、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋。

4、接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒。

5、擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

8、等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

這條街說生活 2021-12-10

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回答

1。切牛肉很多人認為牛肉無論怎麼切，切成什麼形狀也不會影響口感，所以不必過於在意，其實不是這樣的。牛肉切成什麼樣一般根據要做的菜是什麼來定。如果是做燉牛肉，要切成三釐米左右的正方體，不能太小，因為在牛肉焯水的過程中，牛肉會縮水，如果切的太小，會影響美觀，吃起牛肉來也沒有大快朵頤的快感。也不要太大，太大塊的牛肉燉的時間長，而且不愛爛不好咬。如果是做醬牛肉，就要切成規則的大塊，方便做好的牛肉切成片狀。2。煮牛肉煮牛肉也就是焯水，牛肉洗淨，在冷水中浸泡一會，這樣會泡出牛肉的血水。然後牛肉冷水下鍋，注意一定要冷水下鍋，因為冷水下鍋會讓牛肉軟爛好嚼，還會隨著水溫上升，逼出牛肉裡的血水。下牛肉的同時，水中加入適當料酒，蔥段和薑片。這一步是為了更好的讓牛肉去腥增香。牛肉煮至變色即可撈出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接著深加工，會讓牛肉煮的太軟爛，沒有嚼勁。3。牛肉過水煮至半熟的牛肉，撈出放在溫水中，洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在溫水裡洗淨，不要放在冷水中，由於熱脹冷縮的原理，將熱鍋中的牛肉突然放到冷水中，會讓牛肉收縮，牛肉會變硬。溫水洗淨的牛肉，由於與剛剛鍋內的溫度完美承接，會讓牛肉繼續保持軟爛，不會影響接下來的烹飪。

希望我的回答對你有所幫助

祝你生活愉快

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