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蘆筍又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味。纖柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食辦人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

功效：蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。蘆筍中含有在豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、面板癌和腎結石等有特殊療效。並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。經常食用蘆筍對心血管病、心管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有功效。它性味甘寒，有清熱利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。

竹筍

國人有句古老的成語“雨後春筍”，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個春筍競相

破土而出，其景象充滿生機和活力。

竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，古時享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等

美譽。古往今來，備受詩人、畫家、醫家、美食家的讚賞，也歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬。

《詩經》中有“其蔌維何？惟筍及蒲”之句，可見竹筍早已同香蒲為蔬，國人吃筍已

有數千年曆史。唐詩人杜甫贊：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”，道出詩人對竹筍

風味的喜愛。唐詩人白居易頌：“每日遂加餐，經時不思肉”，與宋詩人楊萬里讚的“不

須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，皆頌吃筍勝於吃肉之名句。南宋陸游詩曰：“色如玉

版毛頭筍，味抵駝峰牛尾狸”，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪

及山家野筍香”，清書畫家鄭板橋一生畫竹無數，還書詩頌竹：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮

春風三月初”，令人回味無窮。至於歷代讚頌“嫩筍香如雞舌湯”、“筍尖玉竺片”、

“佳蔬綠筍莖”，更是每每可見。如今，以竹筍作餚，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制

成筍脯、筍菹、筍乾、罐頭等，皆風味各異，鮮美可口。

竹筍又稱竹芽、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土時令分，有春筍、夏筍、

冬筍之稱。國人食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。筍

肉營養豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，

肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。近年發

現，毛竹筍含多糖物質，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌症作用。但筍性寒滑，患哮喘、

寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。