芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

起源於漢朝

毛豆腐的來歷，傳說紛紜。一般有兩個版本。一個是說，朱元璋幼時家貧，他曾放牛磨豆腐的一個財主家有長工可憐他，於是常偷一些豆腐送給他，一直到他父母雙亡後做了和尚。一次，他因為忙廟會的事耽擱了幾天，回來時，取出草堆中的豆腐，上面已經長了一層白毛，但他生性節儉，捨不得扔掉，將豆腐煎來吃了，誰想味道竟然鮮美無比。這個傳說，也有版本認為是朱元璋兵敗之時，逃到徽州，飢不擇食，吃了老百姓逃難時藏在草堆的長毛豆腐而來。但是說到後來他做了皇帝，還經常囑咐御廚做毛豆腐給他吃，兩個版本並無差別。另外一個傳說，是說從前京城有家豆腐坊的出品特別好，是上了御膳譜的。當時，安徽有個叫孫家鼎的狀元，還贈過一幅對聯給這個豆腐坊，將發明毛豆腐的王致和之名字嵌進聯中，這位王致和，正是黃山腳下出來的一個舉人。當時他參加科舉考試，屢考屢敗，最後乾脆放棄進京趕考，專心經營家傳的豆腐生意。賣豆腐最怕碰上天氣熱，顧客又少的光景，豆腐賣不完就會折本。一次王致和碰上天氣驟然轉熱，豆腐又賣不出去，他只好將賣剩的豆腐攤於草蓆，灑上鹽水，一來準備自食，二來希望能延長存放的時間。三天後，這批豆腐變得粘乎乎的，長出長長的茸毛，王致和本想將它們扔掉，但一聞之下竟有些香氣，於是大著膽子煎了來吃，蘸點辣椒，竟是十分鮮美。於是在豆腐坊隆重推出，竟得到街坊的喜愛，最後越做越火。