Qin卿安431 2017-09-02

來了來了終於來了，作為一個吃貨終於有用武之地了。對於一個生長在南方，外婆家在北方的孩子來說，對於吃頗有一番心得。

八大菜系指的是在中華博大精深源遠流長的歷史長河裡，每個地方的做菜的特色經過很長很長時間的演變加上人們的不斷創造和創新就逐漸演變成了如今這八個具有特色地方飲食代表著地方特色的八大菜系了。八大菜系分別是：魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）和徽菜（徽州）。

對於一個長期生活在兩廣地區的仙女來說，吃的最多的莫不是粵菜和湘菜了，因為廣西相鄰廣東又與湖南接壤，所以我們家的口味是既可以重辣，重鹹也可以清淡養生。前兩年我們家炒個青菜都是要放兩顆辣椒下去的。近兩年我們家的口味逐漸向粵菜靠近，開始每天燉湯，一星期不重樣的湯，比如玉米排骨湯，蓮藕豬腳湯，鴿子湯，老母雞湯等等。不過有時還是特別羨慕湘菜那種麻辣鮮香吃下去酣暢淋漓的感覺，我覺得最能代表湘菜的莫過於火鍋了吧。簡直就是湘菜的精髓。有機會一定要去湖南吃火鍋。體驗正宗的湘菜。

對於我國的八大菜系，不得不驚歎於前任強大的創造力和創新力，創造出種類如此之多，花色繁雜，菜品豐富的菜系出來，真是乃我們一等吃貨的福音。

ucassiopeia20620a 2017-09-07

八大菜系，作為一個出去玩只是為了吃的人來說，當然必須要全面瞭解才能更好的吃到各菜系的代表菜。那我們就先從我喜歡的重口菜開始介紹吧。

川菜和湘菜，辣菜代表，卻又各具特色。

川菜。代表菜色有，麻婆豆腐，夫妻肺片，其實我覺得火鍋更具代表性，從用具鍋底到菜品都十分的有這個城市的特色。我最喜歡的麻辣味，麻中有辣辣中有麻，吃完整個嘴巴里面不僅有辣椒的刺激味道，還有花椒麻的舌頭直跳的的感覺，再加上其他多種香料融合在一起的香味，真的是吃的停不下來。川菜將多種的調味料那麼恰好的融合到一起但又不失各自的特點。

湘菜。代表菜剁椒魚頭。剁椒魚頭在湖南地區隨便一家飯店做的都好吃，那年和閨蜜在長沙旅遊，當時還沒有大眾點評這類的美食推薦app，隨便進了一家沒什麼人的飯店，立馬被他的剁椒魚頭給驚豔到了，之前吃的都是假的剁椒魚頭。湘菜比起川菜，辣度還要高上幾分，主要是偏向於辣口，而用於增加辣味的絕大多數是使用紅剁椒，青剁椒。

魯菜和徽菜。地理位置上的相連，決定了兩個菜系有一定的相似之處。

魯菜，代表就是孔府菜。山東靠海，海鮮物產豐富，所以山東菜會在菜色中突出材料的原味，使其由鹹味成為鹹鮮的味道。

徽菜，代表菜色，紅燒果子狸，沒吃過不好予以評價，不過按照網上介紹的來說，徽菜重油重鹽。

蘇菜和浙菜，都是偏甜口的菜，連剁椒都是甜辣口的，吃不慣。

蘇菜，代表菜南京板鴨，松鼠鱖魚。比較偏甜口，喜歡用黃酒入菜。

浙菜，代表菜東坡肉。喜歡用醬油上色，菜色偏鹹甜口，酸甜口，把其他味道和甜味的衝突感處理的很好。

閩菜。代表菜，佛跳牆，沙茶麵。去過一次廈門的我，根本不想再去第二次，對我來說比江浙菜更難適應，有甜有鮮有鹹，每個味道都有但是在我感覺又欠缺了一點什麼，不喜歡。

粵菜。代表菜白切雞。我很喜歡廣州早茶，品種多樣，味道清淡，湯汁濃郁，保留了原汁原味又很容易讓人接受。但是廣州的其他菜品還是不太愛。對於我這個重口來說，粵菜只能單吃，不能配飯。

邯鄲新東方烹飪學校 2021-09-19

川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是我國八大菜系的特色美食。

1、四川特色菜派系：有成都市、重慶市2個派系。特性：以味多、味廣、味厚、味濃而出名。

2、山東省特色菜派系：由濟南市和膠河兩一部分地方風味構成特性：味深厚、嗜蔥薑蒜。

3、江蘇省特色菜派系：由揚州市、蘇州市、南京市地方菜發展趨勢而成。特性：烹飪手藝以燉、燜、煨而出名；高度重視調湯，維持原汁。

4、浙江省特色菜派系：由杭州市、寧波市、紹興市等地方菜組成，最負盛名的是杭州菜。特性：細嫩軟滑，醇香綿糯，清新不油膩。

5、廣東菜系派系：有廣州市、潮州市、惠州東江三個派系，以廣州菜為意味著。特性：烹飪方法突顯煎、炸、燴、燉等，口感特性是爽、淡、脆、鮮。

安徽新東方烹飪學校 2022-08-22

中國傳統餐飲文化歷史悠久，在選料、切配、烹飪等技藝方面經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色。清朝時形成川、魯、粵、蘇四大菜系。民國時形成了中國著名“八大菜系”，即：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

除影響較大的八大菜系外，還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系。

瀋陽新東方烹飪學校 2021-09-22

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。中國人是一個講究吃的民族。中國地大物博，各地的物產、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長久以來，形成了各地獨特的菜式，最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。八大菜系的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。