匿名使用者 1級 2014-10-17 回答

軟麥仁的麩質蛋白含量較低，並被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，並被碾磨成普通的、營養豐富的麵粉。麥仁的堅果風味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷製品或麵包、烤製品的新增劑。甚至e79fa5e98193e58685e5aeb931333335336438可以在冷盤沙拉中取代義大利通心粉等。

麥仁為全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字並不代表其軟硬程度。二者之間的區別在於：其麩質蛋白含量。

功效：陽痿早洩，小兒營養不良，骨折，骨質疏鬆，男性疾病，骨科疾病都有治療效果。

烹調難易度：容易但耗費時間。軟麥仁必須煮20～30分鐘。但可以透過炒制縮短其烹調時間。

營養價值：不含膽固醇，富含纖維。含有少量礦物質，包括鐵和鋅，山海之味為您解答。

介紹麥仁的一種用法：雙豆麥仁粥

［主料］：赤小豆50克 綠豆50克

［配料］：小麥100克

［調料］：白砂糖5克

［做法］：1、赤小豆，綠豆，麥仁（小麥）用清水洗淨，控幹水分。

2、鍋內加適量水燒開，加入赤小豆，綠豆，麥仁煮開，轉中火煮半小時。

3、以自己的口味習慣調味也可加白糖食用。

［營養］：紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；紅小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。 綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、溼熱洩瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。 小麥有養心、益腎、除熱、止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。