Napoleon2020.09.10 回答

主料： 狗肉 3500克 雞肉 750克 鴨肉 750克 叉燒肉 500克 魚肚 200克 魚唇 150克 香菇（幹） 200克

輔料： 生菜 1000克 青蒜 250克 澱粉（蠶豆） 25克

調料： 腐乳（紅） 50克 白砂糖 50克 蠔油 100克 老抽 40克 黃酒 150克 薑汁 15克 陳皮 3克 豆瓣醬 175克 小蔥 10克 姜 200克 香油 5克 豬油（煉製） 200克 味精 5克 鹽 25克 各適量

滿壇香的做法：

1。 乾魚唇先用清水浸約8～10 小時，取出，洗淨；

2。 洗淨的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3 次，每次約4 小時，直至軟滑；

3。 再換清水衝漂，去淨細沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；

4。 帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；

5。 帶骨雞、鴨肉切塊，每塊約重20克；

6。 叉燒肉切塊，每塊均重15克；

7。 水發魚肚、魚唇均切成長3。5 釐米、寬2 釐米的塊；

8。 青蒜切成4 釐米長的段；

9。 生菜洗淨分作2 份，用盤盛載；

10。 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒幹水分，取出；

11。 姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘，撈起；

12。 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，取出，再下熟豬油，放入豆醬、豆腐乳略炒；

13。 再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1 分鐘，烹黃酒、加二湯3500毫升、白糖、精鹽和陳皮，燒製；

14。 燒沸後轉入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1。5 小時至軟爛；

15。 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，燒至五成熟，放入用溼澱粉上漿的雞、鴨塊過油至八成熟，倒入笊籬瀝去油；

16。 將炒鍋放回爐上，下雞、鴨、叉燒肉爆炒，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔油，燒製；

17。 待燒沸後轉入砂鍋，用中火煲約30 分鐘至軟爛，加香菇後端離火口；

18。 把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾（汆）約30 分鐘，撈出，瀝去水；

19。 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入薑片、蔥條，烹薑汁酒，加二湯1000毫升、精鹽，下魚肚煨約1 分鐘，撈起，用潔淨毛巾吸乾水分；

20。 再放入魚唇煨約1 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；

21。 將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料與狗肉和勻，全部倒進壇裡，下香油，加蓋上桌；

22。 桌中間置一炭爐，壇放爐上，另上生菜2 盤、熟豬油1 碗（l00 克），邊煮邊吃。

更多滿壇香資訊見薄荷網食物庫http：//www。boohee。com/shiwu/mantanxiang

簡單活著2010.11.18 回答

滿壇香的製作材料：

主料：狗肉3500克，雞肉750克，鴨肉750克，叉燒肉500克，魚肚200克，魚唇150克，香菇（幹）200克

輔料：生菜（團葉）1000克，青蒜250克，澱粉（蠶豆）25克

調料：腐乳（紅）50克，白砂糖50克，蠔油100克，老抽40克，黃酒150克，薑汁15克，陳皮3克，豆瓣醬175克，小蔥10克，姜200克，香油5克，豬油（煉製）200克，味精5克，鹽25克

教您滿壇香怎麼做，如何做滿壇香才好吃

1。 乾魚唇先用清水浸約8～10 小時，取出，洗淨；

2。 洗淨的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3 次，每次約4 小時，直至軟滑；

3。 再換清水衝漂，去淨細沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；

4。 帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；

5。 帶骨雞、鴨肉切塊，每塊約重20克；

6。 叉燒肉切塊，每塊均重15克；

7。 水發魚肚、魚唇均切成長3。5 釐米、寬2 釐米的塊；

8。 青蒜切成4 釐米長的段；

9。 生菜洗淨分作2 份，用盤盛載；

10。 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒幹水分，取出；

11。 姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘，撈起；

12。 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，取出，再下熟豬油，放入豆醬、豆腐乳略炒；

13。 再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1 分鐘，烹黃酒、加二湯3500毫升、白糖、精鹽和陳皮，燒製；

14。 燒沸後轉入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1。5 小時至軟爛；

15。 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，燒至五成熟，放入用溼澱粉上漿的雞、鴨塊過油至八成熟，倒入笊籬瀝去油；

16。 將炒鍋放回爐上，下雞、鴨、叉燒肉爆炒，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔油，燒製；

17。 待燒沸後轉入砂鍋，用中火煲約30 分鐘至軟爛，加香菇後端離火口；

18。 把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾（汆）約30 分鐘，撈出，瀝去水；

19。 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入薑片、蔥條，烹薑汁酒，加二湯1000毫升、精鹽，下魚肚煨約1 分鐘，撈起，用潔淨毛巾吸乾水分；

20。 再放入魚唇煨約1 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；

21。 將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料與狗肉和勻，全部倒進壇裡，下香油，加蓋上桌；

22。 桌中間置一炭爐，壇放爐上，另上生菜2 盤、熟豬油1 碗（l00 克），邊煮邊吃。

滿壇香的製作要訣：

1。 烹製前必須先將魚唇浸軟發透，反覆洗淨，去除細沙和黑腐肉。其他食物也必須洗淨，這樣同雞湯一起烹製後，便鮮味滿壇。當食物與湯下壇上桌上木炭爐後，待滾燒幾分鐘後再揭蓋食用，其香味更濃；

2。 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

小帖士-食物相剋：

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。