芝士回答來自: 芝士回答 202二隨1-08-11

景武套

如果是廣東口味的荔枝柴燒雞，

踐落系

烤製出來的，那麼起碼需要製作兩

三個小時。如果是北方口味柴火

灶做的荔枝柴燒雞那是沒

來自

問題的。北方口味荔枝木燒雞的做法十分“嚴格”，這是荔枝柴燒雞一直保持良好口味的秘訣。荔

360問答

枝木砍伐收集後，至少用三個

月的時間曬乾，才可

作為燒雞的燃料。此外，

在園地裡挑選的走地雞重量必須

在三斤左右，清洗處理後用秘製醬料醃製，之後用荔枝木

烤炙30分鐘左右

。儘管燒雞的製作步驟看似簡單，但每個步驟都十分考究。經過精心烤炙後的聰記燒雞，外酥裡嫩，香氣四溢，讓人回味無窮。概括起來說就是荔枝柴燒雞現場點殺土雞

持松辦呢務

，再用柴火在簡易灶臺上燒

圍括呀的

熟，柴燒雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜

揮鋼否抓問

讓很多人想起了童年時代的美好記

憶。廣東口味荔枝燒雞的做法1

、原料選擇：選用體重2斤的農家散養雞，這樣的雞

肉質鮮嫩，淨肉率高，製成烤雞

出品率高，風味佳。2、整形：將白條雞先去爪，再

眼給周此速

將兩翅反轉成8字形。3、將整形後的光雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入液麵一下，醃製時間根據氣溫高3、將雞放入滷水湯中浸泡，由於雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較

厚，需要用小刀劃

幾刀，以便更入味，放入冰箱中冷

藏醃漬兩天。高低而定

，一般醃製時間在1到2個小時

。醃好後撈出控幹。（注：不

同醃製濃度對成品烤雞的滋味、氣

革若作學啊針

味和質地三大指標影響

靜

較大，高濃度醃製液（17%）使得雞體內的水分向外滲透，肉質

特方致志則錢果謂友

相應老些，同時由於肌纖維的

收縮，蛋白質發生聚合收

縮，從而影響了芳香物質的揮發，導致雞體香味不如醃製液質量分數為8％及

12％的好。另外，高濃度鹽液

滲透性強，因而短時間即可達到醃製效果。醃製液質

極晶敵滑底防肥難請

量分數為12%的醃製液則較為理想，

且鹹度適中，色、

香、味俱全）。4、浸燙：

原

將填好料、縫好口的光雞逐只放入

加熱到100℃的皮料液

中浸燙半分鐘左右，然後取出掛起，晾乾待烤。。

5、炭爐內加足夠荔枝木

炭料，燒至熾紅沒有煙氣

總

發出，用叉或鐵插住雞身，掛在爐火內上燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成

嗎院水事根院

。