芝士回答來自: 芝士回答 2021-0來自7-15

1、製作鹽

菜的原料可以切段，也可不

切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣

做出的鹽菜稱為長鹽

菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要

揉至菜稍微出汁才

行。3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，

壓實，密封發酵1個月以上即可開

壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。4、接

360問答

下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再

晾曬至完全乾透。傳統做法

是要經過三蒸三曬，

就是三次蒸透三次晾曬，

現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。5、現在就可以把曬乾的鹽

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菜裝入食品袋密封銷售

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，也可以放回鹽菜壇

子裡密封儲存，需要

食用的時候再取出來。