匿名使用者 9級 2015-05-06 回答

材料：紫皮茄子2條、肉沫（肥瘦相間）、蔥、蒜、姜、檸檬片、紅/青尖椒

調料：鹽、胡椒粉、蠔油、郫縣豆瓣醬、番茄醬、蜂蜜、白醋

做法：

1、將蔥、蒜切末，姜切成茸狀；郫縣豆瓣醬1大勺剁碎備用；

2、將紫茄子切成小方丁，入油鍋炸至表皮微焦黃起鍋控油備用；將紅/青尖椒也過油炸至焦香備用；

3、鍋內注油燒熱，下蔥末、蒜末、姜茸，中小火爆香鍋，下剁碎豆瓣醬煸炒出紅油後，倒入肉沫，稍加煸炒，加入清水少許及1勺番茄醬、蠔油煮開後，倒入2中的茄丁及過油紅/青尖椒，掂勻鍋轉小火煮2-3分鐘至透味；

4、加入鹽、蜂蜜1小匙、檸檬片，噴白醋，翻炒均勻，轉大火收濃汁即可 （豆瓣醬是鹹味的，酌情新增精鹽）

小貼士：

1、吃茄子最好不要削皮。茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物，特別是維生素p，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合處。

2、挑茄子要看環帶。在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

3、茄子雖然營養豐富，但要注意手術病人在術前一星期最好別吃茄子。因為茄子中含有的某些物質會導致麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。