匿名使用者 1級 2015-07-11 回答

主料

糯米粉400克 天然酒釀30克

白糖60克 開水170克

麵粉少許 小蘇打2克

沒有芝麻的麻團——南方的油堆的做法步驟

1。 小鍋中放水燒開，關小火再加入白糖，等白糖化開後再稍開大一點讓水滾開後，馬上拿下來倒入裝有糯米粉的盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，直到所有的乾粉都拌勻，等盆裡的面感覺能下手，溫溫的時候再加入酒釀，千萬不能太熱的時候放！這樣會把酒釀給燙死了！（如果沒有酒釀也可以發酵母粉，但是最好是用一點點溫水調好再加入）

2。 用保鮮袋裝好，上面最好蓋一個不鏽鋼的碗或者盤子，放入烤箱調到30度發酵40分鐘。這是已經發酵好的麵糰，中間能看到小孔。

3。 取出發酵好的麵糰加入小蘇打（用一點點開水先調好），手上沾麵粉做成比湯圓大一點圓形麵糰，醒發20分鐘。

4。 鍋中放油燒至溫熱，放到小火，再放入麵糰，等它全部浮上來再把它們輕輕地翻過來，稍炸一下就用漏勺在上面輕輕地滾動。

5。 就是這樣。

6。 必須不停地滾動，這樣它才會不停地長大。

7。 炸至金黃色就可以了。

8。 成品出鍋了。

愛家愛老婆 1級 2015-07-11 回答

油堆風味獨特，製作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米糰子，加進餡料。

“煎堆碌碌，金銀滿屋。”在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎飠追”（dui）演變來的。煎堆的製作材料：

糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。

煎堆的介紹：

煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：“廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。”煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之諺。這一習俗流傳至今。

煎堆的特色：

形圓硬脆，食之香糯甜美。

教您煎堆怎麼做，如何做煎堆

1。將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麵糰為皮料。

2。紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。

3。取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。

4。鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。

煎堆的製作要領：

1。糯米麵團屬半燙麵，煮麵團時要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7；

2。大小根據所需而定，但皮一定要薄，包餡後搓勻；

3。油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。