こ零度の浩づ2017.03.07 回答

原料

豬裡脊肉（不能是凍肉、越新鮮越好）、超薄的餛飩皮。 鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉、蔥油。

編輯本段操作

1、將豬肉先切片，然後拿起擀麵杖均勻的敲打成泥，這也是很普通餛燉的最大區別，打成豬肉膠。 2、在肉泥里加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，雞粉攪拌均勻。 3、然後包入陷捏緊口，只能買到這個最薄的混沌皮了，比正宗的扁肉皮厚一點點，還可以了。呵呵，要是有燕皮就更好了，哈哈。 4、再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）。在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。 5、鍋裡放三碗水，水開後放入扁肉，扁肉易熟，浮上鍋面，就差不多了。 6、最後湯內加少量鹽，蔥花即可。

匿名2017.03.07 回答

主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

製作步驟

1。 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2。 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。

3。 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。