2017.11.15 回答

蒸肉籠的做法

材料

自發粉500克，豬肉餡250克，西葫蘆300克，蔥薑末適量，料酒1湯勺，生抽1湯勺，老抽1茶匙，白胡椒粉少許，甜麵醬3湯匙，蠔油2湯匙，香油1湯匙，鹽適量

做法

1。自發粉倒入一個大一點的盆中，分次加入清水，揉成麵糰，揉到手光、盆光、面光。蓋上屜布或者蓋上鍋蓋餳發40分鐘。

2。趁著餳面的時間，我們來調餡。豬肉餡倒入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、甜麵醬，拌勻後再放入香油、蔥花和薑末，順著一個方向攪打上勁。

3。分次加入一點點的清水，順著一個方向攪打粘糊即可，不要做的太稀，因為西葫蘆裡面還會有汁，做好水打餡後備用。

4。西葫蘆擦成絲，撒少許鹽靜置5分鐘殺一下汁。

5。待殺出湯後用手取適量西葫蘆絲用雙手攥緊擠掉多餘的湯，放到肉餡中。

6。把西葫蘆和肉餡攪拌均勻備用。

7。發酵好後的麵糰分為2份，取一份擀成長方形，約長40cm，寬30cm左右，鍋小的話可以擀的小一些，以免放不下。把餡料放在麵餅上均勻鋪好。

8。揪起面片的一邊，摺疊成4折後捏緊四周。

9。蒸鍋倒入清水，鋪好潮溼的屜布，擺上肉龍，大火加熱，上氣後15-20分鐘即可。

匿名2017.11.13 回答

蒸肉籠怎麼做好吃

材料

自發粉500克 豬肉餡300克 西葫蘆300克 蔥薑末各50克調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 甜麵醬3湯匙（45ml） 蠔油2湯匙（30ml） 香油1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）

做法

1）將自發粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的麵糰兒。蓋上一層保鮮膜或潮溼的紗布（籠屜布）。放在室內溫暖無風的地方發酵約40分鐘左右。

2）趁著麵糰發酵的時候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜麵醬，蠔油和香油，沿著順時針（或逆時針）的方向攪拌均勻至上勁兒，使肉餡不再鬆散，而是成黏糊狀。

3）將切成碎的蔥末和薑末倒入肉餡中，攪勻後放一邊醃製。

4）趁這個時間，將西葫蘆洗淨，帶皮擦成絲後，調入鹽攪拌均勻後，放置5分鐘。待西葫蘆被鹽殺出湯後，用手將西葫蘆絲抓起，擠壓出水分，放入肉餡中，充分攪拌均勻。（西葫蘆剩下的湯汁，就不要了。）

5）案板上撒一些乾麵粉鋪開，將發好的面分成兩份。將一份麵糰揉幾下後，擀成5毫米厚的，長30釐米，寬20釐米左右的面片，鋪上肉餡。

6）揪起面片的一端，將面片摺疊三次，最後封口，兩側的邊緣也捏緊封口。另一份麵糰，重複（5）和（6）的操作

7）蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮溼的屜布（如沒有，刷上少許薄油），放入肉龍，大火加熱，上氣後繼續蒸8分鐘即可。