三夜見2581 2022-07-23

1、食材：高筋麵粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、鹼 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

2、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油。

3、再磕入雞蛋，用筷子拌勻。

4、將溶解後的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀。

5、然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰（此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係），蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。

6、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了。

7、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。

8、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中，直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟。

9、將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大。

10、用小刷子在案板上刷一層植物油。

11、將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻（麵糰吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍鬆弛一會兒。

12、然後擀開成約0。5釐米厚的長方形面片，切成約2釐米寬的條狀。

13、將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘。

14、鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。