匿名使用者 2013-06-22

3斤酸梅，3斤米酒，2斤白糖。

把酸梅放入壇內澆上少許白酒，加糖少許密封 酸梅結自青梅樹，是製作話梅的重要原料，剛長出來時很青澀，有點象小桃子，上面滿著了絨絨白細毛，隨時時間的推移，酸梅漸漸地成熟，外表由青變淺黃，最後變金黃，可以加工成果脯，如超市賣的各式口味的話梅，具有止渴生津、健胃消食、降低血壓等功能。酸梅汁可衝開水，加適量的糖攪拌，放進冰箱冰鎮，冰冰涼涼，酸甜可口，消暑降溫，還可以製作酸甜排、豬豬蹄、魚、鴨等各式菜餚。 新鮮的酸梅（洗乾淨，晾乾水份．金黃色的代表果肉已經成熟度很高了）。 每年的四月底五月初，是梅子上市的時節 ，買回十幾斤（多的甚至會買幾十上百斤哦），洗乾淨，晾乾表面的水份。找一個乾淨的玻璃缸（忌油，會長黴的），鋪一層梅子撒一層鹽，1斤梅子放3兩鹽，裝好缸，放在太陽可以曬到的地方，曬幾天後，梅子就會出水啦，然後轉放到陰涼處。假如水少太的話，可以加一點甘草水或紅茶水。就成酸梅了。。通常我們不吃當年醃的梅子，每當這個季節的時候就醃一大缸，吃去年或前年的梅子，老梅子才好吃呀。

酸梅還可以泡梅子酒，比例是：米雙酒（高度白酒）900毫升+300克冰糖+500克梅子，梅子洗乾淨，瀝乾水份，用乾淨的毛巾或廚房用紙吸乾表面的水份，將牙籤將梅子蒂頭摘除，不要弄破梅子的表皮哦。一層梅子一層冰糖放進密封的玻璃瓶子裡，再將酒慢慢地倒入，密封，放置陰涼處，浸泡一年後可以飲用。 假如喝不了高度酒，可以用這個比例：果：冰糖：低度的米酒（30度）=1：1：1。5浸泡，裡邊的梅子也可以吃。梅子酒有消除疲勞、促進食慾的作用，聽說每天喝一小杯還能降血壓、降膽固醇！

另一種味道10斤梅子，先用鹽泡出梅子的酸澀味（1斤梅子約100克鹽），倒掉滲出的汁水，用流動水衝漂掉梅子裡的鹽份，瀝乾水，晾到表面乾爽，加冰糖（放了約三包，每包454克）以及薑片（多少隨意），一層梅子一層薑片一層糖，密封，放蔭涼處醃製一年。味道嘛，不象傳統的酸梅那麼鹹，多了一股甜味，加上醃薑片、蒜頭一起剁剁碎，蒸梅子排骨、蒸梅子魚都非常的好吃。 10斤新鮮的梅子醃好後大約只有半罐。 有年頭的的酸梅。顏色會比較深。 梅子：酒：冰糖的比例也可以是１：１：０。７