逝水流年77 2021-05-11

白粥的主要成分是大米和水，能夠給人體提供一部分熱量，但是營養價值並不高。

呼正林 2021-05-11

白粥有沒有營養，就必須分析大米的構成成分。

大米中含：碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1。3%-1。 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66。8%-83。1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1。3-1。8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。