生活軌跡17 2022-07-13

1、製作方法不同：製作溏心蛋，用沸水煮蛋，水的熱量先傳到蛋清，使蛋清變白固化，將要傳到蛋黃時，迅速讓蛋蛋降溫。溫泉蛋傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固，蛋黃未完全凝固的時候，從水中取出。 敲開蛋殼，倒入放入碗中。

2、凝固程度不同：溏心蛋外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道，而蛋黃還是半粘稠狀；溫泉蛋的蛋黃和蛋白都是半凝固的。