Collinjs 2021-01-27

白切肘子

食材

豬肘子1個、蔥適量、白芷2片、甘草2片、花椒粒1小把、八角2粒、陳皮適量、桂皮1小段、草果1個、料酒適量、姜適量

步驟

1、去市場挑新鮮的豬肘，讓師傅給把中間的骨頭去了，骨頭留著熬湯，別浪費。（建議買好肘子最好讓師傅骨頭剔下來，外皮讓師傅幫著用噴槍燒一遍，回家好收拾）。

2。 所需調料：蔥切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香葉、加一小把陳皮，去腥效果更好。

3。 肘子冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸撇去浮沫焯透水撈出。

4。 撈取出焯好的豬肘子，用清水沖洗，並且再檢查是否還有小豬毛，拔掉，我是用笨辦法，用小鑷子一根一根的拔，你如果有好辦法可以分享給我和大家哈。

5。 處理乾淨的肘子放進高壓鍋或者湯鍋，加入各種配料：薑片、蔥段、八角、花椒、陳皮、料酒，清水加至微高於豬肘子。

6。 壓力鍋蓋上蓋子，選擇排骨類，時間預設40分鐘，程式結束即好，煮好後撈起放涼一下。（如果用煮鍋，大火燒開10分鐘後轉小火，煮30-40分鐘，視豬肘子的大小定時間了，用筷子能輕鬆穿透就可以關火了）。

7。 把肘子卷緊的小竅門來啦！取保鮮袋，把還有餘溫的豬肘子放入保鮮袋中，取一雙筷子，用筷子夾住保鮮袋口往下卷。

8。 藉助筷子，一直往下卷，這時候會有空氣，用牙籤把保鮮袋扎破，繼續卷緊，直至捲成圓柱體。

9。 捲成圓柱體，卷緊，用棉繩纏緊放進冰箱保鮮一個晚上。纏緊後是這樣的（如圖）。（卷好後可以把筷子抽出來，卷的太緊抽出不出來，就直接纏在一起好了，切的時候去掉筷子就可以。）

10。 第二天拿出來切片就可以大快朵頤了！

11。 再根據自己口味調製一碗料汁，我家料汁比較簡單，就是蒜末、香油、生抽、香醋、紅油，根據自己口味調哈~~

12。 淋上或蘸汁，柔軟細膩的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齒頰留香，濃濃的肉香味兒蒜香味讓人意猶未盡，而且一點也不油膩，快給家人做上一份吧。