要求可以學到配方。原料那裡來的。

wlzwdhxy2014-01-25

簡介

北方雜糧以玉米為主，玉米粉

只械帝食

稱為棒子麵，亦稱雜和麵。因為俗

稱玉米為棒子，故

得此名。南方人不懂，故有誤解。從前的小說上，說窮

南懷巴

苦婦女流著眼淚 ，把棒子麵一

根根往嘴裡送 。玉米麵中摻和豆

面在內，故稱雜和，其實這如三七比例

傷族沉幹維或

的摻入，就特別顯

得香甜，所以不算是什麼粗糧，不

過做成窩窩頭，乃有似黑麵包，普通當作窮人的食糧罷了。南方如浙東臺州

360問答

等處，老百姓也通常吃玉米麵，卻稱作六穀糊。光緒丁酉年

距今剛剛一週甲，我住

在杭州，一個姓宋的保

自硫魯巖程舊問序和立粒

姆是台州人，經常帶來吃，裡邊加

小響車揚米重

上白薯，小時候倒覺得是很

好吃的。普通做了餅來

吃，便是所謂窩窩頭，乃是做

還科寫飛間

成圓錐形，而空其中，有拳頭那麼大，因為底下是個窩，

光家獨布太命血

故得是名。老百姓

活洋

吃這東西，大概起源很早，歷

掌能呢

史上找不著紀錄，

客免

當起於有玉米的時候了。本來這些

使據由孔技何

事用不著努力去找它的緣起 ，現在

吸演飯突卷想怕

不過如偶爾找到一點紀錄 ，

知道有什麼時代，已經

有過，那也未始不是很有意思的事吧。

起源

窩窩頭

思揚喜又故迅夫

起源的歷史是不可考了，

但我們知道至少在明朝已經

有這個名稱，即是去

今有三百多年的歷史了。李

光庭著《鄉言解頤》卷五

裡幫門苦副源導教

，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注雲，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中

有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作

一凹，故名窩窩。田間

劃掌

所食則用雜糧面為之，大或至斤

許，其下一窩如舊而復之

。茶館所制甚小，曰愛窩

窩，相傳明世中富有嗜之者，因名

御愛窩窩，今但曰愛而已”。

張效

照這樣說，愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱，那麼可見窩

資

窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。這也就是說，農民用玉米麵做這種食品，用這個名稱，也已經很久了 天下事無獨有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品裡邊，便有一種“小窩窩頭”，據說是還與慈禧有關，相傳清朝末期，八國聯軍打進北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。快到西安時，慈禧飢餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細軟糕點，現在到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎麼還不去找吃的，想餓死我呀！”一個太監說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村後無店，到哪兒找呀？”正說著，慈禧見不遠處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們去看看。”太監跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什麼叫窩窩頭，心裡好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嚐嚐，便說：“你能給我一個嚐嚐嗎？”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊！還真香呀！不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。

後來，她重回北京宮中，每當吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。於是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃？”於是，大家動手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嚐了嚐，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”訊息傳回御膳房，大家才鬆了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現在的多加了些料而已，據說裡面有：玉米麵，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西，但不料有這麼一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發現的。

還有一種是看守所裡吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發糕，但是製作的配料是絕對的正宗，用苞米麵加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這麼做的。

我母親那輩子吃窩窩頭都吃怕了，由於我原來曾經在看守所服刑過，所以知道那的窩窩頭很正宗。