佛山市瑞佩姆智慧塗料 2015-07-17

煮湯：大火不蓋為煮，利用武火祛除湯內食材的腥味、臊味，一般為起鍋步驟；

燉湯：加蓋小火為燉，燉主要是把食材的營養最大限度的揮發出來；

保湯：和燉湯差不多，一些地方為沸水煲湯，就是把食材放入砂鍋等器物內加蓋在放入鍋內蒸煮；

滾燙：把水燒沸在淋入裝有食材的器皿內，取一個燙字；

煨湯：蒸汽煨湯，和煲湯一樣，讓食材在慢慢變熱的環境中釋放最好的營養；

打燙：就是把水燒開，在把食材放進去，最常見的就是蛋花湯；

熬湯：用中火慢燉，煮沸後改小火慢熬，快煮干時加水在熬，反覆多次，使各種食材營養、味道相互融合吸納。

匿名使用者 2010-02-10

1、雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗（滋陰補血）­

2、鱅魚頭煲黑豆、紅棗（頭暈、頭痛）­

3、鰍魚煲黑豆、紅棗、陳皮（補血、養顏）­

4、冬菇、香信、眉豆、白豆、紅棗（附件囊腫）­

5、白鴿煲淮山、杞子、紅棗（健脾、補血）­

6、黑鯇魚煲黑豆、紅棗（補血、頭暈、頭痛）­

7、豬骨煲杜仲、牛大力、紅棗（腰痛）­

8、豬骨煲熟地、首烏、紅棗、黃精（烏髮、腰痛）­

9、豬骨煲杜仲、巴戟、牛大力、紅棗（補氣、腰痛）­

10、雞（或竹絲雞）煲北芪、防黨、紅棗（補氣、補血）­

11、豬骨煲北芪、防黨、紅棗、杞子（補血、養顏）­

12、豬骨煲牛大力、狗脊、紅棗（補血、腰痛）­

13、鯽魚煲紅棗、札子（補血、養顏）­

14、水魚燉冬蟲草或淮山、杞子（滋陰補腎）­

15、生魚煲淮山、杞子、紅棗（滋陰、補血、養顏）­

16、土茯苓煲豬骨或煲龜類（去風去溼）­

17、羊肉煲淮山、杞子加馬蹄、少許當歸、紅棗（滋陰補腎）­

18、豬心燉當歸、黨參或北芪、黑豆、瘦肉（盜汗）­

19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）­

20、鱅魚頭煲川弓、白芷、紅棗（頭暈、頭痛）­

21、羊肉、黨參、熟地、當歸、紅棗（貧血）­

22、阿膠燉瘦肉、紅棗、杞子（月經過多，在月經未乾淨時服）­

23、沙仁、淮山、土茯苓、白朮煲瘦肉（胃寒、脾虛）­

24、田雞煲黨參、淮山、紅棗（補氣、健脾）­

25、田雞煲田七、紅棗（用於骨節病人，在治療期間）­

26、桑樹根煲瘦肉（高血壓，腦血管意外）­

27、白豆煲豬橫俐（糖尿病）­

28、鷓鴣煲川貝、無花果、南北杏（咳嗽）­

29、核桃煲豬腰或豬骨（夜尿）­

30、鰍魚煲紅豆、陳皮（身體虛弱、流鼻血）­

31、蓮子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）­

32、玄胡素20克、益母草20克煲雞蛋、紅參（經痛） 涼 湯­

1、桑葉、黑芝麻、紅蘿蔔、煲豬骨或魚類（預防結腸炎）­

2、桑葉、黑芝麻、紅蘿蔔、黑豆煲豬骨或魚類（陰陽湯）­

3、沙參、玉竹煲、竹絲雞或煲豬輾肉（滋陰、潤肺）­

4、蓮子、百合煲魚類（健脾）­

5、黑芝麻煲魚頭（清熱、解毒）­

6、馬蹄、紅蘿蔔、煲豬輾肉（清陰熱、發低燒）­

7、粉葛煲鯪魚或鯽魚加紅棗、生薑、陳皮（治療屈火骨痛）­

8、毛薯（即豬仔薯）、紅蘿蔔、煲豬骨（清熱、治喉嚨痛）­

9、菜乾、紅蘿蔔、百合、眉豆、淡菜煲豬骨或魚類（熱咳）­

10、竹芋、紅蘿蔔、淡菜煲豬骨（清熱）­

11、昆布、海帶、五星魚、淡菜煲豬或魚類（咽喉炎）­

12、海帶、綠豆、紅蘿蔔、煲豬骨或魚類加陳皮、生薑（清熱、解毒）­

13、冬瓜、紅豆、眉豆煲豬骨或加蓮蓬一個、陳皮（清熱解毒）­

14、老黃瓜、紅豆、眉豆紅蘿蔔、煲豬骨或魚類、陳皮（清熱解毒）­

15、豬橫利煲赤小豆或黑芝麻（小兒清熱、消滯開胃）­

16、髮菜、豪豉、瑤柱煲湯（咽喉炎）­

17、西洋菜、紅蘿蔔、魚球湯（清熱）­

18、雪耳、瘦肉、雞蛋湯（清熱、潤肺）­

19、南杏、北杏、眉豆、無花果、百合、陳皮煲瘦肉（乾咳無痰）­

20、蘋果、陳皮、蜜棗煲瘦肉（咳嗽）­

21、雪梨、陳皮、蜜棗煲瘦肉（熱咳）­

22、石菜、綠豆煲鯽魚、陳皮、生薑（咽喉炎、清明前服）­

23、白鴿煲綠豆加陳皮、生薑（預防熱痱、咽喉炎，清明前服）­

24、百合、蒔術、淮山煲瘦肉（健脾、滋陰）­

25、生魚煲西洋菜（或花旗參），無花果（清熱解毒）­

26、田七（30克）、丹參（5克）煲豬骨或雞（高血壓）­

27、劍花、無花果、陳皮煲豬骨（熱咳）­

28、紅蘿蔔、青蘿蔔、淡菜煲豬骨或魚（清熱開胃）­

29、豬肚煲蓮子、蒔術或煲白果、腐竹（健脾開胃）­

30、草龜煲綠豆半斤（乙型肝炎）­

31、白芨10克、黑豆煲鰍魚（流鼻血）­

32、鰍魚煲紅豆、陳皮（用於身體虛弱流鼻血）­

33、花旗參（西洋參）、玉竹煲瘦肉（用於身體虛弱、低熱）­

34、綠豆、紅豆、南豆（扁豆）、黑豆煲魚或豬骨（陰陽湯）­

35、紅豆殼、蒜頭、紅梅葉煲好放紅糖（腹瀉有孱）­

36、蒜頭2兩煲好放紅糖（慢性結腸炎）­

37、鯿魚、豆腐、芫茜、白豆煲湯（口腔潰瘍）­

38、雪耳、雞蛋、瘦肉湯（清肺熱）­

40、鯉魚煲粥（用於習慣性流產）­

41、阿膠、糯米粥（用於習慣性流產）­

42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津）­

43、甜玉米、紅蘿蔔、馬蹄煲雞腳（清熱、解署）­

44、竹絲雞、瘦肉煲花旗參（清熱、解毒）­

45、玉竹、麥冬煲瘦肉（秋季咳嗽）­

46、土牛七、板藍根煲鯽魚或豬橫俐、瘦肉（咽喉炎）­

47、崩大碗煲魚炎或豬骨（清熱解毒）­

48、雞骨草半斤、紅棗2兩（去核）煲6小時以上（新生兒黃疸）­

49、貓爪草煲瘦肉、加姜、陳皮（附件囊腫）­

50、玉竹、蓮子、蒔術煲瘦肉（神經衰弱、多夢）­

51、玉竹煲瘦肉（咽乾、咳嗽）­

52、雞骨草、棉茵陳、田基王煲蜜棗（乙型肝炎）­

53、靈芝、花旗參煲密棗、瘦肉或豬骨（在驗血前服）­

curb_00 2010-02-03

基本上北方都是燉湯，比較有滋味，要放醬油大料的，而且主材肯定是禽肉。

南方叫煲湯，清淡，有很多蔬菜，裡面放點肉骨頭之類的是為了有點滋味。

北方燉湯是上營養，主吃肉兼喝湯，南方煲湯是養生，主喝湯，裡面的東西反而不怎麼吃。

這兩種都是時間很久的，基本做法都是先大火燒開，再小火慢慢燉，方法一樣，風味不同。北方燉湯為了吃肉，基本上最多燉3個小時就好了，南方為了喝湯有時要燉一晚上，讓食物的營養完全進入湯中，裡面的材料就不怎麼好吃了。

打湯一般指的是快湯類，比如西紅柿蛋湯、紫菜蛋花湯。

湯類基本就這些，你說的那麼多種都是說法不同，沒有太大區別。

問題專家的煩惱 2010-02-02

煮是加熱吧。。燉湯時間要久，煲是用猛火去把材料的味道弄出來，滾湯好像只是個詞語罷了，煨湯，燒湯好像也是每個地方不同的說法，加熱的意思。。

打湯就是承湯的意思吧。。熬湯跟燉湯的意思一樣，不同地方有不同說法。。

燉湯方法好，可苡把材料逼出來，

網友226561a23 2010-02-05

樓主問題很難，百度沒人可回答~