Du知道君9361e 2016-12-23

答案1：【水果店注意事項】 1。降低水果損耗的小竅門 （1）冷藏和冷凍 （2）注意擺放方式，讓商品儘快週轉 水果要擺放好，而且進貨的時候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛…… （3）及時處理貨品 水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝（這也利於保鮮），然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑膠袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。 （4）灑水保鮮 （5）透氣 水果架下留出一定空隙，以便通風透氣，減少水果腐壞。 2。不要盲目擴張 如果進貨的渠道和貨品數量沒有大的改變，經營成本和規模便受到制約。水果店和水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支高於遊動商販和坐攤經營，價格上也沒有太大優惠，一不小心就會虧本關門。

覓櫥無人售貨機 2020-05-11

首先是選址的問題，一定要選一個客流量較多的位置，這樣才能為後期經營做好保證。

其次就是經營過程中的運營方案，可以多做一些有益的活動，如，社群拼團，果蔬秒殺等等。

水果店早讀 2021-04-09

水果店早讀課 2020-05-26

開水果店要注意哪些事項呢？

開水果店的關鍵是，是要把損耗控制好才行，把損耗降低了，才有可能讓水果店的利潤變的更加客觀，損耗能減少多少就賺到多少，所以開水果店一定要注意控制損耗。

一，水果進貨控制損耗

水果進貨的時候一般都是凌晨去批發市場拿貨，現在開水果店都是起的早，睡的比較晚，本來就非常的辛苦，如果批發拿的貨質量還有問題，那開水果店的心態和信心都會備受打擊。

所以在進貨端，要多一個心眼，儘量避免拿貨帶來的損耗。

水果店老闆對自己水果店的日常銷售需要比較清楚，哪些產品到這個時候比較好賣，哪些水果賣不動，心裡要有清晰的認識，這樣拿貨的時候也有參照，不然拿貨拿回來，賣不出去，只能白白損耗了。

一般水果店都不會自己去建冷庫，建冷庫的成本還是有點大的，對於小水果店來說也是不小的開支，而僅僅只要一個冷櫃或者風幕櫃能容下的水果量非常有限，這個時候就需要水果店老闆勤拿貨，對銷售要有預期，這樣才能合理拿貨，從進貨源頭上降低損耗。

二，品類要互補，利潤也同時互補

水果在拿貨時，水果已經分好級別了，拿貨的時候，不同品類，不同等級的水果都拿一些，如果拿貨的時候沒有進行分級，那麼自己也好按大小，成熟度等進行分類，而且要區別定價，比如，從市場進100斤蘋果，成本價為3元，比較簡單的做法，把毛利30%定價，就形成了統一的價格4。3元左右，如果把蘋果分一分，分成2元，3元，5元，平均下來的利潤會比一刀切的利潤會高，而且也形成了對比，客戶有了參照之後，很多人會選擇好一點的蘋果，就是5元的。

如果已經分級好的，那麼拿貨的時候，就都拿一些，一般都分為三個等級檔次，這樣做的目的是為了讓顧客比較，讓顧客心裡面有了優劣之分，而買水果往往也買比較貴的，價格是顧客衡量水果質量的唯一標準，這樣做用少量比價的產品為高價產品進行了鋪路，用高利潤產品彌補了低價產品的利潤。

三，陳列要豐富，價格標籤要做大一些

水果店內能看到的區域水果擺放儘量多一些，否則客戶在外面往裡面一看，真的感覺很不飽滿。

有時間就把水果都打包一下，分小盒包裝一下，用那種盤子加保鮮膜，讓水果的紅色和黃色顯露出來，成熟水果的顏色對顧客有刺激作用。很多水果拿貨回來是用水果白色泡沫包裹住了，還有其他顏色的包裝袋給裹住了，完全感覺不到水果的樣子，儘量讓水果展露出來呀。

而且打包好的水果，顧客挑起來也方便，直接拿就好了，不要他費時費力，也減少了他翻看水果帶來的損耗。

儘量把水果往中島裡面放，讓外面經過的人儘可能的看到水果。

標籤及價格海報放大一點，讓價格低的海報讓人能一眼看出來實惠，這樣才能達到引流效果。

四，多學習水果擺放的技巧

不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰櫃不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……

水果拉到店裡，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質檢後有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝（這也利於保鮮），然後上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑膠袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。還有最重要的一點就是先進先出的原則。比如門店進了兩批蘋果，那麼銷售人員要努力先賣第一批進的貨。

貨先進先出，產品學會擺放，瞭解水果的特性對於每一個水果行業從事者而言都是必修課。

五，根據水果上市時期進行定價

1、市場初期的水果定價按照正常的水果上市時間，這些水果本應該沒有那麼快成熟。但是由於果品種植技術的增進，比如大棚，使用催熟技術等，使得很多水果未到正常的成熟時間而提前上市。市場初期的水果很多都是“早產兒”，有很多“不良症狀”。果品很注重口感，這個時候的水果口感就相對比較差，沒那麼成熟，而這個時期上市的水果主要是為了搶佔市場的先機，迎合市場上嚐鮮的客戶。由於市場上有嚐鮮客戶的需求，嚐鮮客戶的特徵就是嘗試新的水果，對價格不敏感。這些客戶會對口感的要求也會比較低。定價的毛利率會在30%-40%的區間內，加價率在35%-45%之間。

2、應季水果大量供應時期的水果定價相對早期上市的水果，這個時期的水果對於顧客來說是相對友好的。從顧客的角度來看，因為水果供應量足，水果價格會回落，應季水果成熟度和口感都比較好，果品質量大機率都不會有問題，所以這個時候的需求量也會急劇上升。從水果店老闆的角度來看，這個時候水果大量上市，基本上水果店都上架了這類水果，價格對顧客就是非常透明，顧客產生了比價心裡，對水果店來說，此時就是價格戰的激烈交鋒。此時的水果的毛利率定價一般在25%-35%之間，加價率在30%-40%之間。

3、接近尾季的水果定價按照水果店開店經驗來看，這個時候的水果最好還是不要去進貨。寧願不賣，也要去進尾季水果。原因很簡單，這個時候大家都吃過了，新鮮感過去了，這個時期的水果口感是下降的，所以市場需求會下降的很厲害，大家都不怎麼想買。但是如果一不小心不瞭解，進了這類水果怎麼定價呢。這個時候的水果能儘快出掉就出掉吧，不然損耗比較大。毛利率定價低一些，20%-25%之間，加價率在25%-30%之間，加價很趨近與活動價，配合活動一起儘快處理掉。

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參考資料《從零開始學開水果店》