芝士回答來自: 芝士回答 2021-11-06

哈喇味主要是由於食品中的油脂被氧化，過氧化值超標導致的。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。

如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。

擴充套件資料：

火腿的儲存方法：

如果是整體儲存，就掛在空氣流通和陰涼處，時不時就要將食用植物油塗在火腿上，以防黴蟲害。火腿切開後，切口部位要塗上一層植物油，然後貼上一層保鮮膜，避免見風后產生哈喇味。正常溫度20℃，儲存期為 6個月。

下次吃的時候，把最外邊發黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分後，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。比如冬瓜上市時，切幾片火腿燒冬瓜湯，很好喝。吃多少切多少，不吃不切，因為最外一層總是要變黃的，黃的地方就哈喇，不能吃。

火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。

參考資料來源：

參考資料來源：