漫閱科技 2020-01-02

劈又稱砍，通常適用於帶骨的或者質地堅硬的原料，用砍刀操作，劈時用力較重，刀柄要握緊。劈又可分為直刀劈、跟刀劈和拍刀劈3種方法。

直刀劈：直刀劈的刀法是將刀對準原料要劈的部位，用力向下直劈。直劈的方法通常用於帶骨的或質地堅硬的原料，如劈火腿、鹹肉、豬頭等。

跟刀劈：跟刀劈的刀法是將刀刃先嵌在原料要劈的部位內，刀與原料一齊起落的一種刀法。這種刀法適用於一次不易劈斷，需要連劈兩次三次的原料，如腳爪、蹄膀等。

拍刀劈：拍刀劈是將刀放在原料所需要劈的部位上，右手握住刀柄，左手高舉在刀背上用力拍下去，將原料劈開。拍刀劈適用於圓形或橢圓形、體小而滑的原料，如雞、鴨頭就需用這種方法。