匿名使用者 推薦於2016-06-19

賴湯圓創始於1894年，創制人原是四川資陽東峰鎮人，名叫賴元鑫。由於父病母亡，賴元鑫跟著堂兄來到成都一家飲食店當學徒，後來得罪了老闆，被辭退。由於生活無著，賴元鑫才找堂兄借了幾塊大洋，擔起擔子賣起湯圓來。偌大個成都，賣湯圓的如此眾多，要想站住腳根，非有過人之處不行。因此，他暗訂了三條規矩：一是利看薄點；二是服務好點；三是質量高點。他起早貪黑，粉子麻得細，心子糖油重，賣完早堂，趕夜宵，苦心經營。直至30年代才在總府街口買了間鋪面，坐店經營，取名賴湯圓。他的湯圓選料精、做工細、質優價廉、細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。有煮時不渾湯，吃時三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特點。而且透過一段時間，品種不斷擴大。從開始的黑芝麻、洗沙心，逐漸增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。吃時配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風味別具。一時顧客都慕名而來，於是賴湯圓集腋成裘，賺了一大筆錢。錢多了，名氣也大了起來。特別是在成都的資陽同鄉會裡，這個一字不識的文盲，卻成了舉足輕重的人物。1939年，家鄉要籌建一所中學，邀請賴元鑫回鄉觀光，賴深知不識字的苦處，為了報效桑梓，捐贈了150擔（約合2。5萬多公斤）穀子，作儲彥中學的辦學經費。直到1950年，賴元鑫對這所時有捐助。現今的三元寺中學，前身即是儲彥中學。賴湯圓捐資辦學一事，在四川資陽曾傳為佳話。

如今賴湯圓已經經營了將近1個世紀，聲名遠揚，歷久不衰，它不僅湯圓生意興隆，它的湯圓心子也供不應求，年銷售量達300萬公斤。甚至賣到海外，受到外生活費遊降外國人的青睞。1990年12月賴湯圓再次被成都市人民政府，命名為“成都名小吃”。

賴湯圓的製作方法

（賴湯 圓的黑芝麻心最為有名，故以此為例）

配料：（制25碗，每碗4個）

糯米 1000克 秈米 250克

白糖粉 500克 熟豬油 175克

黑芝麻 50克 麵粉 125克

製作程式：

1、制粉漿。糯米、秈米一塊淘洗乾淨，用清水浸泡兩天（夏季浸泡時間可稍短一些，冬季浸泡時間可稍長些）。每天水二至三次，以免發酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然後用石磨將浸後的米磨成很細的粉漿。再將粉漿裝入布袋內吊幹即為吊漿粉子。

2、制餡：黑芝麻淘洗乾淨，去掉 雜質、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入麵粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1。2釐米的立方塊100個，即成餡心。

3、包餡成型：吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個皮坯，包入一個餡心，捏攏封口，搓圓即可。

4、煮制：用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次後即熱。

容易出現的問題及解決方法：

口感不夠細膩，這可能有以下四方面的原因。一是糯米的質量不夠好；二是糯米與秈米未按4：1配製，秈米的用量過多；三是吊漿粉子浸泡的時間不夠；四是磨製的速度太快，粉漿太粗。如果注意解決好以上問題；四是磨製的速度太快，粉漿太粗。如果注意解決好以上問題，製出的湯圓定能柔和細膩。

餡心有苦味或泥沙感。這是做黑芝麻湯圓最容易出現的問題。因為是黑芝麻，炒制時焦糊現象難以看出。一旦芝麻炒糊，餡心定有苦味。這就要求炒制時要用小火，隨時翻動，炒出香味後即刻斷火。黑芝麻容易與泥沙相混，因此首先要風去空殼淘洗乾淨，再細心挑出雜質。炒熟以後最用羅篩再風篩一下，就不會出現以上問題了。

喻苒廉盼柳 2020-03-28

你好！

因為做的最好吃最有名的是一個姓賴的老闆！

如果對你有幫助，望採納。

蒼鶯8v 2020-05-17

因為有一位老婆婆，她姓賴，一直在賣湯圓，賣的湯圓特別好吃，各大姓多，還很便宜

手機使用者58b99 2006-04-18

因為做的最好吃最有名的是一個姓賴的老闆！