星庫魯庫2012.10.24 回答

自制石鍋魚

主料：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲 配料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖

做法 1．魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2。將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。 3。將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。 4。紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。 5。起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。 6。鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。 7。屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦——另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，

異域歡沁香氛2016.01.23 回答

主料：回頭魚1條（即魚回魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。

做法

1、活回頭魚殺後除內臟洗淨待用，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0。3釐米厚的片，魚骨頭剁４釐米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。

2、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。

主料：小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、幹辣椒各5克，香菜段３克。調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。

做法

1、活桂魚宰殺去內臟洗淨待用，幹椒切段、薑切片。

2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。

3、鍋內放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。

/mg與孤獨私奔2013.03.04 回答

九門寨石鍋魚的做法介紹

最近一些吃了我們

九門寨石鍋魚

顧客說也想在家裡做石鍋魚，比如親朋好友在一起吃飯，過年過節什麼樣，石鍋魚都是一道相當不錯的美味。所以能不能教我們怎麼做石鍋魚，既然客戶能有這樣的需求，我們九門寨石鍋魚也很高興，因為這是對我們最大的褒獎，這也可以幫我們傳遞九門寨石鍋魚的文化，在這裡給大家說一些在家裡做石鍋魚的方法，現在只能以文字的方式教大家，之後我們公司會推出石鍋魚學習這類的影片，以供大家更好的學習。

鍋魚的做法能夠總結為四個字：煞、片、醃、炸。

第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚核心一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨初心片，片下的魚肉與殘存的魚排、魚頭號橫著切成段。

第二步：醃製。把上述魚段用食鹽展開醃製。醃製的時間我們就能夠組織調料了。

第三步：把炒勺動怒，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、歸入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備取。

第四步：用方才炸燈籠椒的油鍋初心炸醃好的魚段，關愛炸的時候魚段要裹上蛋清。魚必定要炸的外焦裡嫩。

第五步：活動好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚其間其間圓滿放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。

第六步：炒鍋倒油加熱，活動好蒜茸、花椒、蔥末共同歸入油鍋中連炸帶煸炒，守候失色後趁熱澆到石鍋內。這樣，一鍋家庭版正統石鍋魚就出鍋了。如果大家想對石鍋魚瞭解的更清楚還可以繼續學習獨家揭密正宗九寨門石鍋魚的做法。

汻沵丶①泩喏2012.10.28 回答

樓上得！你說得不對