ABC生活攻略 2022-09-29

“食在廣州”，廣州人愛吃、會吃是天下聞名的，廣州靚湯可謂中華美食——湯文化的靈魂所在，湯料種類豐富，味道鮮美，且營養價值高，是到廣州不得不嘗的特色美食之一。

廣州靚湯是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。

廣州靚湯其用料尤為豐富，包括植物類食材，如菜、瓜、果、豆等；動物類食材，如畜肉、禽鳥、水產品等；加工性原料，如動植物的乾製品、醃製品、燻臘品等。

廣州靚湯種類繁多，最常見最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。以水果、中藥材以及名貴滋補品為原料也是廣東靚湯的一大特色。

廣東人信奉中醫中藥，常用西洋參、淮山、枸杞子、芡實、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合、杜仲等中藥材煲湯。總而言之，其選材的多樣性足令全國各地甚至世界人民歎為觀止。

廣州靚湯怎麼煲

廣州靚湯主要烹飪方法有熬、煲、滾、燉四種。熬是指將原料置入冷水中大火燒沸，然後用小火長時間加熱，最後調味而成鮮濃湯品。

煲是指以湯為主的烹製方法，其特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解於湯水之中，從而使湯水味美香濃。

滾是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮，嫩滑可口。

燉是指用一種間接加熱的方法，透過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶於湯內，因而燉品多是原汁原味，營養價值較高。

除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人飲湯也極為講究。春季飲湯宜平補，多飲健脾養肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補，多飲養心利溼、消暑祛溼的湯品；秋季飲湯宜滋補，多飲養陰潤肺、滋陰清潤的湯品；冬季飲湯則宜溫補，多飲溫陽固腎、養陰益肝的湯品。

廣州經典老火靚湯菜譜

禽肉類靚湯菜譜

田七石斛燉烏雞、桑葚烏雞湯、玉米椰子煲烏雞、人參雞湯、響螺玉竹煲雞、黃精海參燉乳鴿、田七花桂圓肉燉乳鴿、黨參黃芪乳鴿湯、紅棗烏雞湯、補血烏雞湯、生地煲烏雞、人參阿膠烏雞湯、木瓜桔梗燉烏雞、海螺肉燉烏雞、茶樹菇魚唇煲雞、板栗紅棗煲珍珠雞、花生仁眉豆煲雞腳、田七雞肉湯、肉桂煲雞肝、茯苓地黃煲雞、節瓜淮山蓮子煲老鴨、生地黃白鴨湯、麥芽谷芽煲鴨肫、續斷黃精老鴨湯、海馬狗腎煲雞、川芎燉鴨、益母草燉陳腎、天麻黃芪燉老鴿、黃芪枸杞子乳鴿湯、甘草燉鴿子、西洋參麥冬燉鵪鶉、黃芪核桃燉烏雞、何首烏麥冬煲烏雞、青木瓜白果燉老雞、姜墨魚煲老雞、鮮地蟲馬蹄煲土雞、鮑魚菇煲土雞、海藻脊骨煲土雞、蟲草魚肚燉水鴨、冬蟲夏草煲乳鴿、鮮地蟲桂圓肉煲乳鴿、冬蟲夏草燉鵪鶉、桔梗黨參燉鵪鶉。

畜肉類靚湯菜譜

蓮子枸杞子豬腸湯、黃鱔煲瘦肉、扁豆燉筒子骨、靈芝蹄筋湯、薑桂豬肚湯、核桃煲豬腰、鵪鶉蛋豬肚湯、紅棗煲羊脛骨、何首烏豬肝湯、益母草燉豬展、響螺墨魚煲西施骨、參芪牛肉湯、海參羊肉湯、壯陽狗肉巴戟湯、蘿蔔陳皮燉羊肉、節瓜銀耳章魚煲豬展、海帶海藻煲豬展、胡椒老鴿煲豬肚、核桃仁當歸瘦肉湯、益母豬蹄湯、黑豆益母草瘦肉湯、海底椰玉米煲脊骨、薏米紅棗煲豬蹄、土茯苓燉脊骨、祛溼豆桂圓肉煲豬腰、白胡椒煲豬肚、升麻芝麻大腸湯、當歸牛尾湯、西紅柿胡蘿蔔煲牛尾、黃精地蟲煲豬蹄、白果墨魚煲排骨、黑豆黨參煲豬心、玉竹老黃瓜煲豬心、杏仁羅漢果煲瘦肉、玉米香菇煲排骨、牛大力枸杞子煲豬尾、當歸眉豆燉豬尾、杜仲蟲草花煲排骨、石斛地蟲燉豬腰、木瓜陳皮煲排骨、靈芝節瓜煲豬_、黃芪黑豆燉豬腰、海參木耳煲排骨、黃芪板栗燉牛肉、西洋參煲牛腩、當歸薑片羊肉湯、紅薯狗肉湯。

水產類靚湯菜譜

黑豆鯰魚湯、鯽魚黨參湯、歸芪蝦仁湯、天麻燉魚頭、松茸菌燉海星、何首烏淮山白鰱湯、黃豆芽玉竹煲生魚、北芪紅棗鱔湯、參芪紅棗生魚湯、節瓜乾貝煲象拔蚌、豬展海草煲水蟹、蓮藕黑豆鯰魚湯、豬蹄響螺湯、西洋參燉海參、茶樹菇煲生魚、沙苑子魚肚湯、澤瀉帶魚湯、赤小豆草魚湯、當歸薏米鮑魚湯、牛膝淡菜湯、金錢草鯉魚湯、川芎黃豆煲鮮魚尾、薏米麥冬煲鯽魚、節瓜金銀花煲魚頭、蟲草花煲花蟹、牛大力紅棗燉蠔豉、黃精茯苓煲蠔豉、南瓜祛溼豆煲花甲、黑豆玉竹燉蝦仁、土茯苓鯽魚湯、砂仁鯽魚湯。

其他類靚湯菜譜

何首烏枸杞子煲雞蛋、桑寄生煲雞蛋、枸杞子海參鵪鶉蛋湯、氣血雙補湯、核桃煲蠶蛹、益智仁滋補湯、石斛麥冬煮冬瓜、赤芍銀耳絲瓜湯、牽牛枸杞子湯、山楂海藻湯、薏米排毒湯、銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋、海帶決明湯。

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