寶龍鎮塔 2014-08-23

湛江雞之所以飽受讚譽是因為湛江雞具備以下特點：

1、雛雞自孵化後就開始放養，所放養多為山頭、樹林，由於活動空間大雞隻全身得到有效鍛鍊，肌肉相當結實。

2、在放養雞隻的同時，注意到其營養攝取，不施予人工飼料，多在山頭上自行取食草種、昆蟲，餵食是以糙米、糠皮為主，這樣會讓雞隻的成長更為科學，不會存在任何激素成分。骨質也更為結實，在煮湯的時候會很明顯覺得一般飼料雞經不起煮，煮一會就連骨頭都不經嚼。

3、在食用的雞隻選擇上也是比較嚴謹的，以前湛江本地人會比較喜歡吃肥雞，為了確保雞隻不走水（指雄雞性慾太高，交配頻繁導致瘦弱），就會將雞隻送去閹割（也就是在市場上買雞，老闆會問你，是否要扇雞，這個也就是閹雞）這樣雞隻就會快速長肉且肉質更為可口，但是這種閹雞油水過分豐富，現今很多人都無法接受。那麼吃雞憨（意指就是剛發育完成，較為年輕的小公雞，不需要閹割），這種雞肉質鮮嫩，皮下脂肪含量不高，皮滑香脆，這兩種雞都適合做湛江地道的白切雞（所謂湛江雞，其實最正宗的吃法就是白切，什麼香油雞、香草雞都是綽頭，並不是真正湛江雞的正宗吃法），而老母雞適合燉老火湯，小母雞可以用來做什麼冬菇蒸雞、香蔥炒雞等等。

好，我們認識完湛江雞後就可以開始做湛江白切雞了。樓主留意哦！

首先準備光雞（雞隻宰殺、去毛、清理內臟完成），準備一鍋沸騰的熱水，整雞放入鍋內，沸煮15分鐘，起鍋（同時把清理好的腎、肝、腸等下鍋並在完成後一起撈起）。接著準備好沙姜、紅蔥頭和蒜頭用刀背拍扁切碎置於醬油（老抽）中，另油鍋燙熱花生油淋在已經調好的醬油中這樣調味料就完成了，另外也可以在雞身上抹上一層香油，雞皮上就會顯得更為金黃，更加誘人。接下來就要考樓主的刀工了，整齊切好（一般是先把腿和翅、頸處理後切雞身）上碟，並配上香芫和蔥段，那麼可口的湛江白切雞就完成了！

希望能幫到樓主！！