愛你ujwu 2016-05-12

烤全羊是青山溝一大美食烤全羊是青山溝一大美食特色。

烤全羊首先是選羊，因為羊有很多種，綿羊、山羊等。在青山溝，烤全羊用羊是正宗的山羊，因為山羊的味道正宗，所以烤羊首選的羊就是山羊。第二步就是殺羊，把羊皮剝下來，把羊的內臟拿出來，洗乾淨，還有羊血，把羊血加上一定的調料靜靜的放起來，因為羊血靜靜的放上2個小時以後就會變成血塊，這樣以來喝羊湯的時候就可以把血塊放進去，吃起來相當的棒。

第三步是把收拾完的羊放進大鍋裡煮，這個火候是很重要的，不要全熟，大約八分熟就可以了，然後把火撤掉，為晚上烤羊做準備。

第四步烤羊，一般都是在晚上烤羊，因為攏上一堆篝火，把煮完的羊放在篝火上，然後把羊的全身都塗上熟豆油，並且把羊放在特製的鐵架子上旋轉，一會您就會聞道烤羊的香味兒，還有從羊全身冒出來油，吱吱做響，那可真的是色、香、味俱全。

第五步吃羊，吃羊可也是很有特點的。是用刀片著吃的，因為烤羊不是全熟，它只是外邊的一層熟，所以的自己用刀把熟的那一層片下來吃，然後再把羊的全身塗上熟豆油，再接著烤，然後再用刀片著吃，一直這樣直到把整隻羊片完為止。說到這裡烤羊還沒結束，我們把剩下的羊骨頭放到原來煮羊的鍋裡接著煮，一會湯熱了，把殺羊弄的羊血、羊“下貨”，還有剩下的肉放到湯裡，就成了一鍋地道的羊湯了。 滿族八大碗滿族八大碗八碟八碗，為原滿族飲食習慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼裡兩葷兩素，四熱裡也是兩葷兩素。

“八大碗”與滿人的豪爽相匹配的，便是飯桌上的八碟八碗。碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當這高高大大的一齊落滿桌，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓。

清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩定，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，“滿族八大碗”為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，呈現出一派繁榮景象。

“八大碗”深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐 、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉，此菜最為代表性，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即於神前割之、烹之。