無雅詩hx 2022-10-11

曬茄子幹做法

曬茄子幹做法

準備一些茄子，選用比較嫩的，挑選的時候注意辨別，一般新鮮的嫩茄子有彈性，表面光滑有亮澤，切開之後沒有明顯的茄子籽，這種茄子用來曬成幹更加好吃，若是切開之後發現是老茄子，可以用來做餅或者紅燒。

把茄子蒂去掉，再用水將茄子表面清洗乾淨，記得不要把外皮去掉，保留更好。洗淨後切成條或者切成片，根據自己的喜好切就行。

切好後放盆內，加入適量食鹽，用手翻拌幾下，把鹽和茄子拌均勻，再放一邊靜置，給茄子里加了食鹽後，茄子會慢慢脫水。

一直等待兩個小時，茄子就醃製得差不多了，用手將茄子內的水分擠掉。全部擠幹之後，將茄子倒進蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸五六分鐘，經過這樣處理曬後的茄子幹更加筋道好吃。

蒸制時間到後，將茄子取出放在一個乾淨的容器上，每一片都留點距離，再放在一個空曠的地方暴曬，一直連續暴曬幾天，將茄子曬成乾乾的茄子幹。

曬好的茄子幹裝進保鮮袋裡，再放乾燥陰涼的地方儲存，每隔一段時間，天氣好的時候都可以將茄子幹取出曬一曬，確保不返潮，這樣就可以長期儲存了。

想吃的時候取出一些，放在涼水裡浸泡兩個小時以上，將茄子幹泡軟，泡軟後就可以烹飪菜餚了。

做茄子幹不難，注意幾點：

1）茄子不能切好後直接曬，而是要先切片或者條用鹽醃製一段時間，等去掉水分後再放蒸鍋內蒸幾分鐘，這樣處理的好處是茄子晾乾後不發黑，口感更好，比直接曬好看好吃。

2）曬茄子幹要選擇幾天晴天，也就是豔陽高照的天氣，這種天氣更適合製作，很容易將茄子曬乾，所以提前看看天氣預報，連續三天都大太陽就行。

清正還甜美灬雪花7181 2015-10-12

1。選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2。去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3。曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0。8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4。上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處