tcnwd2013-07-14

龍舌蘭酒（TEQUILA）

龍舌蘭酒的製造原料是用生長在墨西哥的TEQUILANA WEBER植

物，這種植物在墨西哥境

內約有 400多種，但能被稱之

來自

為TEQUILA的釀酒最佳品種是藍色的龍舌蘭（BLUEAGAVE）。這是採收成長8年以上的 龍舌蘭植物，切其埋在土裡的球PINA，將

球莖熬煮後再經發

酵及蒸餾成酒。龍舌蘭酒在蒸

360問答

餾後即裝瓶出售味道較嗆，而經木桶陳年過的金黃色龍舌蘭酒風味柔順且又不失其粗狼

寧強皮府井擴

特色，非常受飲者喜愛。

伏特加酒（VODKA）

伏特加酒最早起源於蘇俄，其VODKA一詞即是從俄

文VODA的字音

所衍生的。伏特加酒主要制

造

原料為馬鈴薯，玉米，

或各種穀物所蒸餾而成

的。世界上雖然有很能多國家在生產伏特加酒，但較受

好評的伏特加仍然來自

獨聯體諸國。

利喬酒（LIQUEUR）

利喬酒LI

態周影養十奏般懷吸春

QUEUR亦稱利口

酒，因大多為濃稠甜膩，所以

也可稱為香甜酒、 甜露酒 。其製造方法是採用釀製或蒸飲餾類原酒作為基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。利喬酒約可分為

致根樂點厚親大讀錯承

（果實）和（藥物）兩種型別

場卷指片被害

， 前者如可可酒、櫻桃酒、咖啡酒等等。後者則屬飲療保健用途，且多為世傳獨門 秘方，很能 多以家

如點段茶劃形藥戰消區

族名稱命名，如蜂

蜜酒、愛爾蘭迷霧、君度、金巴利

、班尼 迪克汀，加里安奴等等。

朗姆酒（RUM）

重團擔山見少階因

朗姆酒起源於17世紀

糧犯異雙銷因架類頂跟力

初的西印度群RUM字源自當地

稱興歷為RUMB

ULLION。朗姆酒的

製法是將甘蔗糖渣 或稱糖

蜜即是生產蔗糖時的殘餘品，朗姆酒依儲藏年

期長短分為兩種型別：淡朗姆酒

為白朗姆酒，是直接將 蒸餾好的酒調配裝瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸製出後需再經過橡

木桶的儲放以令酒色更深，味道口

感更 醇，因而有甘庶白蘭地之

嗎強植便太亂希節遊

美譽。但深色的朗姆

令罪速室識減兩著知南

酒並非都稱為DARK，亦有標示

為GOLD即是儲藏

年期較短而色澤 金黃的朗姆酒。

啤酒（BEE

R）

啤酒的主要原料是大麥、

使委

蛇麻草（啤酒花又稱

向核提

忽布HOPS）、澱粉（臺灣啤酒使用 米）、水。大致 上來說發酵方法可分上酵

和下酵，現在各國都採用

下酵法，也就是發酵時，溫度較低，在發酵後期，酵母 沉澱，所

產生的啤酒呈淡金色，口味較重，

富有蛇麻草的香味，例如日本的溫度較高，酵母不沉而上浮， 啤酒

因攙入燒焦的麥芽，色澤較深，

酒精含量較高，如英國的產品。

主要分類如下：

PORTOR：黑啤酒（波打酒）。S

TOUT：烈性啤酒。

ALE：麥酒。酒精成分比LAG

徵鎮被雙資綠規

ER強，比PORTOR弱。BEER：啤酒的總稱。在美國及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER：淡味啤酒。 BOCK：烈性黑啤酒（多為德國產）。

威士忌酒（WHISKY）

前較受歡

普列火

迎的威士忌酒約有下列五款： 愛爾

蘭威士忌（IRIS

HWHISKY） 威士忌 酒的發源地，酒味含

帶濃郁的大麥香味。 蘇格蘭威

士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多為麥和各種谷

物混合，但也有純粹採用

麥芽釀製的。由於在

制酒前 使用草炭燻過麥 芽，因此

酒味裡都帶有厚重的煙燻

權逐

味為其特色。波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）

：是美國最具代表的威士

忌酒型別，於肯德基州的波旁鎮所 生產，其釀酒原料需用51% 以上的玉米來混合麥或其他穀物。美國威士忌酒類 型中又有以黑麥為主要原料稱為 RY

算孔師見擔讀

EWHISKY，麥和多種穀物混合的BLENDED WHISK

Y，以及在釀法上獨

創一格的 TENNESSEESTRAIG

HT，即田納西州以

採用焦 炭的楓木濾過後再裝於橡木桶內熟成的威士忌酒

飛型歲護高長把車考

。加拿大威士忌（CAN

ADIAN WHISKY）：較其

他威士忌酒輕 爽，芳香的特 色來自於裸麥和

玉米連續蒸餾後再經

調混合而成。加拿大 於1920年

開始大量生產威士忌酒。 日本

威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多

，其酒味近似蘇格蘭威士忌酒 ，

只是少了草燻味。日本威士忌

酒起源於公元18

71年，明治4年是維新運動的

成果之 一，而最早量

產威 真正忌酒的廠商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。

葡萄酒（WINE）

葡萄酒主要分為以下幾類： 1、不起泡的葡萄

酒度 平常人所說的 TABLEWI

NE即是指這一型別，即把葡萄壓榨為果汁再加

上酵母來發酵 ， 使

其葡萄中的糖分分解為二氧化碳和酒精，然後把二氧化碳揮發掉 即 為

WINE，酒精濃度

9度-17度，分紅，白，玫瑰三種。 紅酒（RED W INE）：把黑葡萄壓榨連同果皮一起來發醇，由於果皮所

算沉合準班城

含色素會滲 入 酒中，故成為紅葡萄酒，但依其品種的不同而有紫紅色，鮮紅色， 淡 紅色等等。 白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黃、綠系）為主，如用 黑葡萄來做也可，去掉果柄、果皮再加以壓榨，取其果汁來做， 顏色有無色透明、青、淡 黃、琥珀、黃金色等等。 玫瑰色葡萄灑 （ROSE WINE）：把紅葡萄連果皮一起拿來發酵， 發酵時再豎果皮， 或把紅，白混合發酵，或把已做好的白酒用紅葡萄皮來浸。 2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其製造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全終止時即拿來裝瓶，使其在瓶 中發酵第二次，所以會朦朧 一些殘存的二氧化 碳，因此開瓶之後會劇 烈的起泡，其酒精濃度為9度-14度。只有在法國香檳區所產的才可 稱為香檳酒CHAMPAGNE。 3、強化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把壓榨後的果汁加酵母 等其 發酵時再新增白蘭地，使其停止發酵，如此可使葡萄的糖分保留 在酒中， 因此是含有甜味的葡萄酒，酒精濃度14度-24度。西班牙雪莉酒SHERRY最有名。 4、混合型葡萄酒-加香料（MIXED WINEAROMATIZED） 這種是把 WINE加上藥草，香料，色素等配合而成，例如義大利和法國所產的苦 艾酒（即威末酒VERMOUTH），即先把艾草，基納樹皮浸在酒裡。

白蘭地酒（BRANDY）

雖然BRANDY白蘭地一詞可泛稱所有的水果蒸餾酒，但市面上所賣的白蘭地酒大多數是用葡萄蒸 餾成的。目前世界上有很能多地方生產白蘭地酒，但最負盛名 的兩大白蘭地酒產地干邑區（COGNAC） 和雅瑪邑區（ARMAGNAC）卻都位於法國的西南邊，因此法國可謂目前公認最優秀的白蘭地王國。白蘭地 酒（亦有稱作拔蘭地酒）的優劣、價格的高低大都依酒的儲藏長短而定，即是指酒水裝於橡木桶內 作長時間窖藏。以法國干邑區為例，其陳年等級可概分為三星級：最少 需窖藏三年以上 V S O P級：需窖藏五年以上 NAPOLEON級：需窖藏六 年以上XO級：需窖藏七年以上甚至更久另外，還有些採用特別調配方式 釀製或標榜有窖藏數十年的超齡白蘭地酒，這類白蘭地酒的年份是屬於 非制式的獨家紀念等級酒齡，例如人頭馬牌（REMYMARTIN）的路易十三 （LOUISXIII）等級，或軒尼斯牌（HENNESSY）的天堂鳥PARADIS）等級等。