匿名使用者 1級 2017-08-14 回答

香料粉的配方：

八角50克、桂皮50克、花椒50克、香葉30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陳皮20克、千里香粉5克、羅漢果2顆、幹沙薑片20克，攪拌均勻，用粉碎機打成粉即可。

夢想現實 1級 2017-08-15 回答

油炸薯片的做法詳細介紹

菜系及功效：

甜品/點心

口味：

甜味

工藝：

清炸

油炸薯片的製作材料：

主料：

甘薯600克

輔料：

芝麻30克，橘餅30克

調料：

白砂糖50克，花生油75克

油炸薯片的特色：

此薯片香甜適口，外脆內糯。

教您油炸薯片怎麼做，如何做油炸薯片才好吃

1。將紅薯洗淨，去皮，切成約0。5釐米厚的片。

2。將鍋內倒入花生油，用旺火燒至六成熱時放入紅薯片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝入盤中，芝麻（黑芝麻）用小火炒香，橘餅剁成細末。

3。鍋內倒入花生油，燒熱後加入糖和適量水，用小火熬煮成糖漿，盛起淋在炸薯片上，撒上黑芝麻和橘餅細末，即可食用。

油炸薯片的製作要訣：

調料中的花生油作炸薯片用，宜準備比實際用量多一些

小帖士-食物相剋：

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

油炸鮪魚條的做法詳細介紹

菜系及功效：

幼兒菜譜 學齡前兒童食譜 益智補腦食譜

口味：

酸甜味

工藝：

炸

油炸鮪魚條的製作材料：

主料：

金槍魚40克

輔料：

四季豆10克，番茄10克

調料：

白酒1克，醬油1克，白砂糖3克，澱粉（豌豆）3克，花生油8克

教您油炸鮪魚條怎麼做，如何做油炸鮪魚條才好吃

1。 將鮪魚切成細條狀，放入醃料內，醃5-10分鐘。

2。 用廚房用紙巾吸去醃鮪魚表面的醬汁後，沾撒上太白粉。

3。 炸油加熱至中溫程度，魚稍微炸一下隨即撈起，盛入盤內，放上煮熟且切成小塊的四季豆和切成一半的小番茄襯托即成。

小帖士-食物相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

網油炸雞的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 增肥食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

脆炸

網油炸雞的製作材料：

主料：

雞1000克

輔料：

豬網油350克，土豆（黃皮）400克，香菜30克，芹菜30克，胡蘿蔔30克，香菇（鮮）30克，洋蔥（白皮）30克，小麥麵粉50克，麵包屑250克，雞蛋100克，奶油30克

調料：

花生油150克，香葉2克，胡椒2克，大蒜（白皮）10克，丁香2克，檸檬汁10克，鹽15克，胡椒粉2克，黃油35克

網油炸雞的特色：

肉餡鮮美，氣味噴香。

教您網油炸雞怎麼做，如何做網油炸雞才好吃

1。 先將蒜瓣拍碎；

2。 胡蘿蔔去皮切塊；

3。 芹菜擇葉切段；

4。 蔥頭去皮洗乾淨切塊；

5。 取一個高邊鍋，放入清水適量，再把香葉、胡椒粒、丁香、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、蒜粒放入鍋內，煮15分鐘；

6。 整雞除去內臟，洗淨放到鍋裡；

7。 將雞煮熟，但不能煮過火，煮好後端離火口；

8。 雞仍在鍋內浸泡，直到涼透為止；

9。 取雞控淨湯汁，用潔淨的布把雞身上的水搌幹；

10。 放案板上去掉雞骨，把雞肉切成青豆大小的丁，放入盆內；

11。 鮮蘑切粒也放入；

12。 蔥頭切碎後用黃油炒香；

13。 蔥頭放入雞肉，隨即放入濃白沙司、及胡椒粉、精鹽、檸檬汁、鮮奶油與雞肉攪拌；

14。 濃白沙司不能太稀，要儘量調稠一些，濃白沙司的比例要少於雞肉；

15。 拌好的雞肉應成為一種較稠的餡狀，然後放冰箱內凍涼；

16。 把網油切成長方形，鋪在案板上；

17。 取出凍涼的雞餡，放在網油的一邊，量要均勻一致；

18。 然後從頭捲上進心，把雞肉捲成長約6釐米，直徑為3釐米的圓棍形，要儘量卷得緊一些；

19。 再分別粘上面粉、雞蛋液和麵包渣；

20。 土豆去皮後，切成細絲，用水把土豆絲沖洗兩遍；

21。 再分批把土豆絲放入油鍋裡炸脆至呈金黃色，撈出控油，鋪在盤子底部；

22。 然後再用熱油把網油包好的雞肉炸成金黃色，撈出控淨油；

23。 然後排放在土豆絲上，用香菜點綴即可。

網油炸雞的製作要訣：

1。 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；

2。 濃白沙司：黃油、香葉和部分沙拉油炒麵，面炒香後用清湯、牛奶調製好即成。

小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜

口味：

鹹甜味

工藝：

烤 燒烤無骨肉腩的製作材料：

主料：

豬夾心肉（軟五花）500克

調料：

鹽10克，白砂糖5克，五香粉1克，麥芽糖13克，白酒13克，江米酒13克，醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎麼做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1。水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。

2。醃製：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃20分鐘。

3。上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，透過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。

4。烤：把肉腩入爐烤15分鐘後取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。

叉燒烤鴨的做法詳細介紹

菜系及功效：

京菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：

炸燒味

工藝：

明爐烤 叉燒烤鴨的製作材料：

主料：

鴨1200克

輔料：

荷葉30克

調料：

大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎麼做，如何做叉燒烤鴨才好吃1。鴨子宰殺洗淨，在鴨左膀下切開長3。3 釐米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 釐米左右。

2。將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾乾。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。

3。把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5 釐米、寬3。3 釐米的塊，再將鴨肉片成長3。3 釐米、寬1。7 釐米、厚0。5 釐米的片即成。上桌時跟甜麵醬和蔥段。

叉燒烤鴨的製作要訣：鴨身必晾乾水分，然後再烤。

小帖士-食物相剋：

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。