尹朶月345b1808d1 2017-12-14

我為雞蛋著述，認為這是最平凡最低微最謙卑的食材。當然隨手拈來，愈是普通的，做法愈多，雞蛋食諾千變萬化，世上每一個母親，都會用雞蛋做出一兩樣讓子女永記錄，是件難事。遠記得的菜，如果要為了尋求一個完美的雞蛋做去，我在目己的飲食節目中，凡是遇到名廚必請他們示範道用一隻雞蛋做的菜式但時可到底有限，只能拍了一小部份。節目拍不下那麼多，寫一本書總可以吧自己認讓的很少，只有找參考資料。這麼找，就是一櫃子蛋書，愈看愈心驚內跳，這個任務幾乎是不可能的。雞蛋可以配合所有食材甜的鹹的都能，做水淇淋也要用雞蛋。鹹的從最貴的黑白松雪各種魚子醬到最普通的番茄或豆芽、每一道菜都不必重複。有了菜沒有湯時，做個蛋花湯吧，最好用長蔥，切段或創絲。水一滾，將即食麵剩下的湯包放進去當湯底再把蛋打勻放進去。待再滾就可以格蔥花或蔥絲倒進去熄火。即成。怎麼把蛋從蛋黃和蛋白分開呢？從前是用兩邊的蛋殼左邊倒入右邊右邊又倒回左邊重複又重複。當今沒那麼笨了喝完礦泉水把那個空的塑膠瓶一捏。對若雞蛋一吸即亥可以取出蛋黃來。到外國旅行早餐一定有蛋最普通的是劉蛋，英語稱ScrambleEggScramtle；這個字有搗活或打吉的意思，每天吃這個打亂蛋，有點乏味，我一向身邊帶著豉油。淋上了。多吃也不生厭。偶爾我也 會吃他們的南蛋請廚子煎得全熟，一般大陽戴上Sunny Side Up是不修別的。我會叫雙面煎FriedOver。奄姆列Omelette可以加很多東西，佳是一放番茄就酸，酸的東西我一向不喜歡。下青椒紅椒吧？這種蔬菜最討厭，吃完不斷打噎，一打噎青紅椒的味道魂不散真受不了。吃奄姆列我只能下營菇，不然就是下洋蔥，洋蔥和雞蛋又是一種神奇的配搭。家裡沒菜就對洋蔥和雞蛋下由，把洋蔥煎至發焦甜味跑出來尼就打勻雞蛋去炒，下點魚雷就不會覺得等了。

testkyroo890281 2017-12-14

水煮的蛋白霜：熟悉烘焙的朋友肯定知道蛋白霜是什麼東西，它是經過打蛋器高速打發，充入了大量空氣的蛋清。跟普通的液體狀蛋清相比，蛋白霜是堅挺不流動的，體積膨大而充滿了細密的氣泡。在烘焙中，它可以用來做許多泡沫類蛋糕，如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、慕斯等；或是用於製作蛋白糖、蛋白甜餅（如帕夫洛娃、馬卡龍）、棉花糖等點心；還可以直接加在檸檬撻上生吃。但這些蛋白霜，要麼是經過烤制，要麼是直接生吃。“水煮”這種聽起來頗為中式的做法，在烘焙中真的沒怎麼出現過。我也是在翻法式甜點書的時候才偶然見到這款甜點，在此之前，我從來不知道還能有這種操作。

xenujfm796b7 2017-12-14

魚滑雞蛋卷材料：雞蛋3個，魚滑半斤，香菜髮菜小許雞蛋打散，鋪平煎成薄餅狀，待用；魚滑，我知道很多地方的市場都沒用現成的魚滑賣，那麼你就需要自己動手做了，理論上什麼魚都可以做魚滑，注意挑骨頭少點的就好了，不過話是這麼說，老家可是很喜歡用鯪魚做魚滑的，因為鯪魚做出來的魚滑特別爽口彈牙，其它一般的家魚都不要。市場有賣就跳過這一步吧。買回去的魚肉起骨剁爛，跟做肉餅一樣，香菜髮菜半茶匙的鹽混魚肉裡面一起剁，剁到自己覺得魚肉足夠細膩就行了，然後最好用一點點的油拌勻魚肉。找個盆，洗乾淨哦，不然拉肚子別怪我，端起剛才剁的魚肉往盆子裡面摔，那個誰，不用太用力哦，看，你看，濺得滿身都是了，繼續摔，摔呀摔，怎麼樣？累了沒有？沒有？那好繼續摔，輕點，用柔勁，葉問那種，對就這樣，繼續，你體力好就繼續摔，當然了，其實十分鐘左右就夠了，但是摔得越久越彈牙。雞蛋餅鋪平，魚滑往上面抹，量自己掌握吧，別太薄就行了，吃起來沒口感。把蛋卷捲起來放鍋裡蒸熟，出鍋切塊，上菜。