3500王 2011-05-02

草莓果醬 Strawberry Jam 1：

材料： 草莓600克、糖400克、檸檬汁3茶匙、白蘭地一茶匙。

做法： 草莓放入鍋內（空鍋已先開火加溫，不必擔心燒焦，因草莓會出汁），加入糖、檸檬汁、白蘭地，小火熬煮至草莓軟化即可。

補充： 若要裝罐，罐子最好先用水煮過，並用吹風機吹乾。切記！不可用布擦乾。並趁熱將果醬放入罐內，熱蒸汽會讓罐內呈真空狀態，可儲存比較久。

草莓果醬2

材料：

草莓-600克 ，麥芽糖-150克，細沙糖-120克，檸檬-1個

做法：

1、檸檬洗淨榨出果汁備用。

2、將草莓洗淨去蒂後拭乾水分，放進耐酸的容器中並加入細沙糖。（可以用整顆草莓製作，也可以打成醬製作。我選擇切成小塊，這樣吃的時候不會太大塊而且會留一些果肉的感覺）

3、用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與沙塘，使兩者充分混合。

4、將做法3靜置30-60分鐘，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果膠。（其實這個時候生吃的話也是非常美味的）

5、將做法4倒入耐酸（草莓醬酸度很大，不能用鐵、鋁等容易腐蝕的容器和攪拌用具，會掉顏色）的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖（其實就是小時候學校門口老太太賣的糖稀啦。為什麼要加麥芽糖呢？原因就是一可以增加果醬的粘稠度、二是它的甜度比白糖要小，做出來果醬不會太膩、三是有防腐效果便於儲藏）繼續熬煮，一邊煮一邊用木勺攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。

補充：熬煮過程中若產生白色泡沫，可用湯勺撈出。此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀，做成雪泥狀的草莓果醬

草莓果醬3

材料：

新鮮草莓，蜂蜜適量

做法：

1 草莓洗淨去蒂。不加水直接放入大的不沾鍋內熬煮，慢慢將草莓煮出汁液。

2 汁液愈煮愈多，會漸漸蓋過草莓，維持此狀態，待煮滾後轉為中火煮1小時。

3 待1小時後，改成小火繼續煮40分鐘（如此才不會四濺）。

4 等草莓汁逐漸變濃稠時，加入峰蜜攪拌均勻，一直煮到完全收汁呈果醬狀。此時需不停攪拌，否則易黏鍋底而燒焦。

5 待涼即可裝入密封罐中，蓋緊置於冰箱冷藏，可儲存一個月左右。

草莓蜜桃果醬：

原料/調料：

草莓350公克 水蜜桃250公克 麥芽糖150公克 細砂糖120公克 檸檬1個

做法：

1。檸檬洗淨榨出果汁備用。

2。草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；水蜜桃去皮去核後切成丁狀。

3。將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使兩者充分混合。

4。將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

5。轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6。待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

草莓果醬餡餅

主料：1個水果餡餅外胚麵糰、2杯鮮草莓

輔料：2茶匙菠蘿丁、2杯黃桃丁

調料/醃料：1茶匙奶油、1/3杯砂糖、1茶匙鮮檸檬果汁

製作過程

1．將麵糰放入圓型的烤盤中，均勻粘在烤盤的底部和周圍。用叉子在底部刺些小洞，放入冰箱冷凍15分鐘。

2．將菠蘿丁、砂糖、奶油和檸檬汁放入大碗中調勻。將餡餅胚取出，中間放滿調勻的果肉餡，放入烤盤。

3．烘烤30分鐘，直至餅胚又黃又脆，果餡甜香，即可放入盤中。

4．將鮮草莓和黃桃丁整齊地擺放在烤好的圓型果料餡餅上即可。

家制蘋果醬

在蘋果大量上市時，家庭可以利用廉價的原料自制蘋果醬。

原料配方 蘋果3公斤 糖3公斤 鹽水（1公斤水加50克鹽配成）1公斤檸檬酸8～10克

製作方法1 先將蘋果用清水洗淨，然後用不鏽鋼刀去皮，把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗，清洗後把蘋果對半剖開，挖出果核，再切成小塊，放入鍋（不宜用鐵鍋）中，加水1公斤，再加檸檬酸。同時將果核、果皮用一布袋裝入紮緊，放進鍋內與果肉同煮。因果皮、核含有豐富的果膠和其它營養物質。待果塊煮軟後，將裝有果皮、核的袋子取出並將汁液擠淨後扔掉。這時將糖加入，並攪拌直至溶化，再放在火上熬製，看見果醬成為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀起往下倒時，果醬粒成片狀而不是滴狀，說明果醬已熬成。儲存果醬的器具要徹底洗淨，消毒更好，並將水擦乾。裝入果醬後把蓋用蠟封嚴，以防黴菌入侵，並放在陰涼處儲存。

製作方法2 取蘋果1。5公斤，用清水洗淨削皮，對半剖開，挖去果核和果柄，將果肉切碎後放入鍋內，熬製果醬。最好使用銅鍋，砂鍋或不鏽鋼鍋，不宜用鐵鍋。使用砂鍋應防止燒糊鍋底。加水比例是1公斤蘋果0。5公斤水，水位略高於蘋果面，煮熟即可。將煮熟的蘋果攪成糊狀，越勻越好。

加糖及防腐劑：高糖蘋果醬，1。5公斤蘋果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果蘋果醬，加白糖0。5公斤即可。防腐劑一般採用苯鉀酸鈉，新增量是1。5公斤蘋果加1。5克。

將加糖和防腐劑的果醬糊，充分攪拌均勻後，再放火上熬製40～50分鐘。果醬熬成了以後，應為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀果醬往下倒時，勺口下邊的果醬應拉成片狀，可拉長到3釐米左右。

網友6640b84 2011-05-01

材料：

1。草莓1公斤

2。砂糖800克

3。有柄鍋子1只

4。耐熱橡皮刮杓或木杓1支

5。可測量至110℃的烹呼叫溫度計1個

6。乾淨玻璃空瓶1～數只（視瓶子大小而定）

做法

1。草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。

2。在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

3。取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。

4。再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

5。在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

6。取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。

7。再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

8。在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9。取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。

10。趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱儲存。

訣竅

1。這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體形碩大完整的，效果才棒！

2。熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。

3。步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。

4。最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好儘量快速利落。

一葉知秋_CM 2011-05-06

材料：新鮮草莓1000克，細砂糖200克，黃糖150克、香草豆莢1棵、檸檬汁20克

做法：

1、草莓洗淨擦乾水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半。

2、在草莓里加入細砂糖。

3、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上（有條件的可以冷藏24小時）。

4、冷藏過後，草莓內的水分會滲出，此時就可以繼續下一步了。

5、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋裡，大火翻炒（可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋）。

6、不斷翻炒直到草莓變軟，加入香草莢，然後用中火慢慢熬幹。

7、當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁（家裡沒有了，就沒有放），攪拌均勻，果醬就炒好了。

8、將果醬裝入乾淨的容器裡，密封放入冰箱儲存。

小訣竅：

1、因為草莓如果炒的時間過長，顏色會發黑，所以炒的時候儘量用廣口的大鍋，使水分能更快的揮發，而不用窄口的奶鍋等鍋具。

2、草莓果醬含糖豐富，具有很長的保質期。只要裝草莓的容器是乾淨並且密封的，放冰箱能儲存長達幾個月的時間。

3、裝果醬的容器，事先用滾水煮過並自然晾乾，能讓果醬儲存的更久。

幽幽閃爍爍 2020-05-24