匿名使用者 2011-04-19

原料：1．澄面400克，澱粉50克，鹽1／4勺

2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，澱粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

做法：1．將鍋內加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和澱粉倒入鍋內，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用．

2．調餡：（1）將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可

（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用

（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用

包法：1．將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀剷起薄粉片，捏成水餃形，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬後，包餡時容易破裂。

2．包好後放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。

澄麵粉，賣麵粉的地方就有。如果想口感好一點的話，據說可以加一點薯粉的。

一說澄面是玉米做的！

想做蝦餃澄麵皮應該放1/3澄面和2/3生分在加點豬油。

把水燒開拌。最後還要加點涼水。

澄面應選雙箭，生粉選風車，豬油最好就是藍風葉

。蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，拭乾水分、切丁，與絞肥肉、筍丁拌勻，加入調味料，即為餡。

麵糰趁熱壓為圓皮，包成蝦餃較不會破裂