匿名使用者 1級 2018-10-28 回答

下面就提供炸牛奶的做法；

方一、

材料：牛奶500ml、粟粉（玉米澱粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉）1杯、糖70克

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火

2、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3、凍奶糕切成小長方塊

4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯後點心，

方二、

炸牛奶

材料：粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法：

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調味，慢火煮成糊狀，煮的時候要不停地攪拌；

2、鮮奶糊快開的時候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊裡，並且加的時候要迅速攪入

拌勻；

3、將糊倒入已塗油的方形糕盤內，待冷，放入冰箱凍1-2小時，讓糊結成糕狀；

4、將炸漿料拌勻，待用；

5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內炸至香脆及金黃，隔幹油分，沾上砂糖即可食用。

注意：弄鮮奶糊是最重要的環節，尤其是在加蛋白的時候。

方三、

脆炸牛奶

原料：鮮牛乳500克，澱粉100克，味精5克，精鹽10克，白糖50克，麵粉750克，發酵粉20克，花生油1000克。

製作：

①把牛奶、白糖、澱粉混合攪勻，倒入鍋內，煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其呈糊狀後剷起放在盤內攤平，冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬，取出切塊或排骨狀。

②脆漿的製備，按500克麵粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內拌勻，調成糊狀即可使用。

③炸制。把食油倒入鍋內，燒熱至六成，再將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

特點：色澤鮮豔，鬆脆香滑，營養豐富。

★三方都是大同小異的做法

★效果一樣，口味一樣。

貪戀鉨de溫渘 1級 2018-10-29 回答

炸鮮奶 主料輔料：消毒鮮牛奶500克蛋白25克 澱粉250克菠蘿香精0。1克 白糖150克 黃油50克 泡打粉25克麵粉500克 臭粉5克花生油1000克 鹽2。5克 烹製方法 1。牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱。 2。將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2。5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿。 3。鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4。將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。 工藝關鍵 1。熬鮮奶要順一個方向攪動，不然牛奶會。 2。嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。 3。將脆漿對好後，靜止一會，才可使用。 4。奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩。 5。瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。 風味特點 此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩，為嶺南風味壓桌甜菜，深受食客歡迎，北方地區亦紛紛仿效，流傳之廣，可想而知。 鮮奶有點結塊然後果著麵粉下去油炸 剛炸起來表面呈金黃色 外皮酥酥~~裡頭軟軟 我是覺得沒什麼鮮奶的味道 不過剛炸起來感覺口感還不錯 可是要小心燙嘴哦

匿名使用者 1級 2018-10-29 回答

脆皮鮮奶的詳細製作方法

主料 三花淡奶 煉奶 椰漿 吉士粉 生粉

調料 鹽 水粉

特點 外書脆 內香甜

做法 鍋小火添開水，放搗碎的冰糖，三花淡奶，煉奶，吉士粉，向一個方向攪拌，放椰漿，繼續向一個方向攪拌，一直攪拌，然後放水澱粉，攪成漿糊狀，攪到看到勺底為止。

調好糊的鮮奶放到盤裡晾涼放入冰箱成凍狀

調好的脆皮糊，600克-640克麵粉，50克澱粉，150-200克植物油，30克牛油，25克泡達粉

成凍的鮮奶倒在菜蹲上底部鋪一層幹澱粉然後切成條狀，拍一層幹澱粉掛脆皮糊上溫油鍋裡（五層油溫）炸梳撈出。

脆皮鮮奶

用料：

1、全脂奶1斤

2、生粉2兩

3、糖1兩

4、雞蛋清6個

5、麵粉適量

6、發酵粉1湯匙

做法：

1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同到在大湯碗內攪拌均勻。

2、攪勻後倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀後剷起，放在盤內攤平晾涼。

3、然後放入冰箱冷凍室中，待冷卻變硬後取出切塊。

4、麵粉中加水、少量油、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶的脆漿。

5、鍋內放油，燒熱至6成，冰奶糕塊放入麵漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋中炸成金黃色即可出鍋。

久伴他！ 1級 2018-10-29 回答

脆皮炸鮮奶的做法（一學就會）

脆皮炸鮮奶是一道比較受女士和兒童喜愛的一道菜品。說它是甜品也行，說它的甜菜也行。它可以單獨成菜，亦可以與其他酥炸的菜品相搭配，使口味多樣化。比較著名的一道菜就是蒜香骨拼脆奶。

很多人都覺得脆皮炸鮮奶這道菜很神奇，薄薄的麵粉裡面怎麼能裹進奶香四溢的奶糕呢？其實這道菜製作起來並不是很複雜，只要掌握好火候與食材的比例，在家你也能輕鬆做出媲美酒店的脆皮炸鮮奶的。

如果你有興趣和勇於探索美食的精神，那就和我一起搞定這道脆皮炸鮮奶吧，讓複雜從現在起變得簡單起來。

製作脆皮炸鮮奶之前，我們先介紹一下所需原料吧。

簡單地說，粟粉就是用玉米制成的澱粉，也就是玉米澱粉。粟粉與水或牛奶混合後，會有獨特的外觀和質感，是製作諸多面點類小吃不可或缺的食材。當然，也是我們製作脆皮炸鮮奶的主要食材之一。

粟粉在粵菜裡也經常會被用來勾芡使用。相對來說，粟粉的勁道比較大，譬如作為湯羹勾芡，同樣的湯羹，使用粟粉勾芡只需用一般澱粉的二分之一就夠了。

吉士粉也是製作糕點廠被用到的原料，在炸脆奶裡，放入一些吉士粉會起到增香的作用。

既然是脆皮炸鮮奶，那麼這個奶是必不可少的。在奶的選擇上，建議使用三花淡奶。三花淡奶是酒店製作菜品常用的奶類之一，平時我們生活中接觸的可能比較少，但它在一般的大型農副市場都會有售的。

三花淡奶一般分為全脂淡奶和植脂淡奶兩種，全脂淡奶是由高質量的新鮮牛奶濃縮製成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。全脂淡奶常用來調製甜品、咖啡和奶茶等飲品，在港式奶茶中，它是必不可少的調料之一；而植脂淡奶，是人工合成品，植脂淡奶是不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道，是製作各種菜餚、湯羹和點心的理想選擇。它無糖，易消化，健康又美味。

我們做脆皮炸鮮奶選用的是植脂淡奶，當然，用全脂淡奶亦可。如果實在買不到這兩種淡奶，用我們普通的牛奶也是可以的。在家做菜，要求不必太嚴格，呵呵

椰漿是製作炸脆奶可選擇放入的食材，喜歡椰奶味道的人可以放入一些椰漿提味。當然，如果你不喜歡椰漿的味道，可以將椰漿捨去不用。如果使用椰漿的話，建議使用金快達椰漿。好得很。

下面就是製作奶糕的過程了，我們已經準備好了原料，每樣原料放入多少是我們這一步要掌握的。我這裡給你一個大致的比例，原則上不超出或減少太多，就沒有問題。

三花植脂淡奶500克、粟粉（玉米粉）100克、白砂糖50克、椰漿50克、吉士粉10克。

將上述原料倒入一個大一點的器皿中，攪拌均勻，調成無顆粒狀的奶漿，然後倒入洗淨的鍋中，開中火，慢慢將奶漿熬成糊狀。熬製過程中，一定要用炒勺不停且用力的順時針攪拌。切記，奶漿一旦有變成糊狀的樣子就立即關小火，以免糊鍋。

最後，再開大火讓奶漿糊沸騰一下，立即關火，將奶漿糊倒入底部抹了一層油的器皿中，建議用長方形的容器。放置涼透後，再放進冰箱冷藏室使其更加凝結成凍。

凍好的奶糕用蘸上油的小刀切成長條的塊，大小如麻將牌。刀上蘸油和盤子底下蘸油的目的是一樣的，以免奶糕和刀發生粘連。

切好的奶糕上面要拍一點生粉，拍生粉的目的是為了脆漿糊更好地掛住。切記，生粉薄薄的一點即可，不要多。

接下來要將蘸了粉的奶糕蘸上脆漿，進行炸制了。脆漿在這道菜中起的作用十分關鍵，下面我再講講脆漿怎麼調。

脆漿可以說是粵菜的一個特色，脆漿炸也是粵菜中具有特色的烹調技法之一，製作方法為將加工好的半成品食材蘸脆漿後入油鍋後炸制而成。成菜多以色澤淡黃（金黃），外香脆裡鮮嫩，光潤飽滿為最。經典菜式有炸脆奶，脆皮海鮮卷、鍋貼小唐菜等等。與其他菜系相似的菜餚譬如日本料理的天婦羅、魯菜的掛糊炸等等。但意思相同，脆漿調製所需的原料還是有區別的。好了，不管其他菜系了，我們這裡只說粵菜的脆漿。

脆漿調製方法：

1、將麵粉、粟粉、泡打粉和鹽放入一個小盆中，慢慢放入溫水，調均。

2、調製時要用水慢慢用水將所有的粉調開，但不要順著一個方向調，以免起筋。

3、最後，將色拉油放入調好的漿糊中，調均。放置20分鐘後即可使用。

注意事項：麵粉用普通麵粉即可，無須低筋麵粉，但如果有低筋麵粉更好；粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型農貿市場調料轉櫃有售；這個脆漿的比例是針對一般食材的，還可以根據比例增添粉和水。相對來說，軟嫩的食材吸水力弱，調脆漿時要調得稠一點，反之老韌的食材吸水力弱，調脆漿時就要調得稀一點；調好的脆漿應放在有蓋的容器或用保鮮膜封住儲存，以免脆漿結塊。

一切就緒，可以開炸啦。炸制時不要吝惜油鍋中的油，油一定要多倒一點，當我們炸完脆奶以後，鍋中的餘油完全可以用來烹製其他菜餚。

炸脆奶時，我們要注意，油溫一定不要太高，但也別太低，呵呵，6成熱時將裹好脆漿原料放入油鍋，你會看到脆奶很快便會浮起。如果油溫低的話，原料容易趴鍋底，就算失敗了。

脆奶炸至金黃色立即出鍋（大約兩三分鐘），控油裝盤。盤飾就自己看著怎麼好看怎麼來吧，呵呵。

這道菜一定要趁熱吃。吃的時候可以蘸一點白糖或者煉乳。小心別燙著哈。