美食傑 2017-12-27

-冷滷溏心蛋-

by 水星妞

用料

主料：雞蛋8個

輔料：滷水料1包

做法

1。滷水料：醬油：味啉：水＝1：1：3，紅茶包1包，滷味包1包，八角1顆，香葉3片，花椒5粒，幹辣椒5個，蔥2段，姜2片。將滷水所有原料混合，煮開5min後放涼（茶包滷包可以取出）

2。雞蛋降為室溫

3。將水煮開至滾動（可以加少量醋，防止蛋殼裂開）

4。小心用漏勺將雞蛋放入，立刻計時，並且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋（使其受熱均勻）

5。7min後立刻將雞蛋撈出放進冰水中

6。過30s－1min冰水浴後開始剝雞蛋殼，並放入滷水中冷藏過夜即可食用

1。每家鍋和電爐都不一樣，所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗品：一個煮5min，另一個煮7min。煮好後過冰水浴，切開來看看蛋黃凝結情況來決定是第幾分鐘最理想。妞家的廚具煮5min，蛋白並沒有完全凝固，蛋黃更是完全液體，7min煮出來正好。如果你家的鍋5min煮出來正好就ok，如果太稀同時7min蛋黃又基本完全凝固，那麼6min是最理想的2。滷水一定要放涼再開始滷雞蛋，這樣子的效果最好；滷1天半味道最好，滷至第二天，蛋黃開始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了3。如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做麵條的時候最後30秒丟進去，這樣出來的溏心蛋被加熱了同時蛋黃還是溏心的

美食侃侃 2017-12-27

溏心蛋美食雞蛋滷汁滷蛋

蛋黃的凝固程度細論起來可能會引發爭論，有人偏愛蛋黃流淌在口中的溼潤微粘，有人偏愛蛋黃凝固後在牙齒間微彈的綿密，還有兩者皆愛的，亦有不能愛上另一種狀態的。若是你偏愛這將淌未淌的舌尖感觸，那這份溏心蛋會讓你的味蕾歡快地舒展開來，愉悅沁入心間。

材料：室溫雞蛋10只（我使用的是比較大個的草雞蛋約重55~59克/個）鹽2小勺

滷汁：老抽1大勺生抽2大勺水500ml 糖1小勺鹽2小勺八角1個桂皮1小塊香葉2片

製作過程：

1。鍋內加入適量水和2小勺鹽，煮開。

2。加入室溫的雞蛋，保持水沸騰，煮6分鐘（請視雞蛋大小增減1分鐘左右）。

3。關火後立刻撈出雞蛋用並流動的水衝至冷卻（雞蛋還很燙時請不要關水，直至摸起來微溫時可以關閉龍頭，浸泡直至完全冷卻）。

4。將雞蛋放入有蓋容器內並加入純淨水，輕輕晃動容器片刻。

5。此時雞蛋已基本自動脫殼，完全剝淨殼後再放入乾淨的帶蓋容器。

6。滷汁所有材料入鍋煮開後，再煮幾分鐘後關火，放至完全冷卻。

7。冷卻後的滷汁倒入雞蛋中，加蓋後冷藏至少6小時。

囉嗦幾句：

1。關於雞蛋：雞蛋請儘量選擇大小差不多的，否則同樣的時間下，蛋黃凝固的程度會不同；雞蛋記得要放置到室溫再煮，冷藏的可能易開裂。

2。關於時間：圖中的雞蛋都在55~59克之間，6分鐘即為圖片所示的程度，請根據雞蛋的大小調節，增減約1分鐘左右。

3。關於滷汁：調味請勿一次加足量，嘗下味道後再調整。我給出的滷汁量略大，如果你有比較合適的容器浸泡雞蛋，可以適量減少滷汁的量；滷汁煮好後要放置冷卻後再倒入雞蛋中，否則蛋黃的程度會更凝固些。

4。關於快速薄蛋殼：帶蓋容器內加入雞蛋和適量水，輕輕晃動，讓雞蛋相互撞擊，蛋殼就會很容易脫離，即便沒有自己脫離，輕輕一剝即可，此方法剝蛋既快速又完整，推薦給夥伴們（記得不要太大力搖晃，溏心蛋比較嫩，太大力蛋白容易開裂）。

5。關於溏心蛋：因為蛋黃還未熟透，最好選用可生食的雞蛋，更安全放心些。如果你不喜歡溏心效果，滷雞蛋的步驟相同，只要在煮雞蛋的時間上延長約2分鐘，煮完後撈出自然冷卻即可。

網友226d909f 2017-12-27

在不少人眼中，溏心蛋鮮嫩美味，營養成分損失少。但其實半熟的雞蛋健康風險很大。

一個是未凝固的的蛋黃裡有妨礙我們消化吸收蛋白質的物質，蛋黃凝固後這些物質就滅活了，我們就可正常的吸收雞蛋的營養了。

二是雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被汙染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被感染後，會出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀。

最好的方法就是把雞蛋充分煮熟，蛋黃完全凝固就是雞蛋熟透的標誌。

腹瀉環境汙染養生健康收藏

網友cab6d6c 2017-12-27

不知道從什麼時候開始，流行吃蛋黃微熟的溏心雞蛋，打著新鮮有營養的口號在飲食界口口相傳，一時間，大部分人都爭相模仿追隨潮流。吃沒有熟透的蛋黃真的對身體好嗎？今天跟著小谷哥一探究竟。

雞蛋作為我們常見的食品

吃法多種多樣

而關於吃幾分熟一直沒有一個明確的定義

有人覺得五分熟的雞蛋比較鮮嫩

有人覺得溏心雞蛋比較美味

也有人覺得熟透的雞蛋才更有營養

那麼到底吃幾分熟的雞蛋最好？

沒熟透的雞蛋能不能吃？

吃多了膽固醇會高嗎？

蛋黃沒熟透吃了會怎麼樣？

1、半熟雞蛋難消化，浪費營養物質：

人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶，而半熟雞蛋中裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

2、會妨礙人體對生物素的吸收：

半熟雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收，人體缺乏生物素，就會食慾不振，精神怠倦，皮膚髮炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康。

3、雞蛋不新鮮，帶菌率更高：

大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。

4、出現乾嘔、腹痛、腹瀉：

吃半熟雞蛋易患傳染性疾病。因半熟雞蛋中有大量的細菌，尤其是病雞下的蛋，生吃後可出現乾嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等症狀。

5、容易受沙門氏菌感染：

兒童、孕婦、老人、患有嚴重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。所以儘可能不吃溏心蛋。

最常見的2大誤區和3大注意

誤區一：產婦吃雞蛋越多越好？

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。

食入過多蛋白質，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高？

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利透過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

疑問一：雞蛋應該涼水下鍋還是熱水下鍋？

最好的做法是：將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。

疑問二：煮雞蛋用冷水激有害？

很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。

殊不知，雞蛋被加熱後蛋殼膜已破壞，細菌極易趁機侵入蛋內。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼較易剝離。

疑問三：怎麼烹飪最營養？

在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法。

不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。（就營養的吸收消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81。1%，開水、牛奶衝蛋為92。5%，生吃為30%~50%）。

油煎雞蛋過老會形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

好了，小夥伴們，現在知道蛋黃沒熟透吃了對身體真的好嗎？

答案：假的，儘量吃熟透的雞蛋，以免被細菌感染。

所以大家一定要注意吃熟透的雞蛋哦，另外一定要分享給身邊媽媽們，別再被偽科學的吃法危害身體健康啦！