霽雨若初 推薦於2019-10-17

蛋黃完全打發的樣子如圖4：

小技巧：

1、做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。

2、蛋黃攪拌後可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。

拓展資料

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蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17。5%的蛋白質，32。5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。

參考資料： 百度百科 蛋黃

帝都小女子 推薦於2017-10-09

蛋黃完全打發如圖：

蛋黃的營養價值：

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

love無痕1234 推薦於2017-10-14

雞蛋打發就是快速攪拌蛋液使之充滿空氣，形成穩定的泡沫狀。

雞蛋打發分為：全蛋（包括蛋白和蛋黃）打發和蛋白打發。單獨蛋黃不能打發。蛋白打發要比全蛋打發容易很多。

可以用手動打蛋器或電動打蛋器打發。

打蛋容器內不能有油和水，可以有糖，蛋要新鮮。

打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到）。