盡心的云云老師 2020-11-27

原材料

草魚，食鹽，白酒

醃製方法

想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨

第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開

將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固

然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質

加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上

按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上

魚掛在晾曬杆上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成

大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃

介曼青7L 2020-11-27

想要做出湖南臘魚的醃製方法的竅門，那麼你就觀看這方面的影片去學習。

藕夾66 2020-11-27

湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。

一、煙燻魚

醃製方法一：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1。5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3。3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚；

1。5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；

200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。

魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。

菜例一：豆豉辣椒燜臘魚

原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花

做法：1。 因為臘魚是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了。

2。燒茶油爆臘魚塊，然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段，不斷翻炒，以免糊了，中途噴兩次水；

3。接著滴些許紅燒醬油，加少許雞精，再噴一次水，加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就會香的，撒點蔥花就可以出鍋了。