無雅詩hx 2021-04-04

處理鯧魚時，不能只用水清洗，還需要把它的魚鰓和內臟清理乾淨。具體如下：

1、把鯧魚放入清水中，洗去表面的泥沙和雜質。鯧魚沒有魚鱗，新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉，這便是它的魚鱗，在清洗時儘量把它清洗乾淨。

2、找到鯧魚腹部上紅色的小孔，它是鯧魚的排洩孔，用剪刀在這個孔的部位剪開一個小口。

3、用剪刀從剪開的小孔處一直剪到鯧魚的頭部位置，把它的腹部剪開。

4、用手在鯧魚腹部的剪開處，把魚鰓和內臟拽出，清理乾淨。

5、用清水把處理好的鯧魚，尤其是魚腹部的血跡沖洗乾淨即可。魚血也是海魚腥味的主要來源，所以一定要衝洗乾淨。

在處理的過程中，我們還需要注意：

1、鯧魚沒有魚鱗，新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉，大部分都會在運輸、儲存的過程中掉落乾淨。如果我們買回來的鯧魚表面有大量的銀粉，需要用刀刮除乾淨。

2、鯧魚的身子比較扁平，尤其是銀鯧如同鏡面一樣，所以又被稱為“鏡魚”。正是由於它的身子較窄，所以我們在清理的時候要格外小心，不要被剪刀傷到。

3、為了讓鯧魚在烹飪時更好地入味，我們可以把清理乾淨的鯧魚進行改刀處理。鯧魚的改刀一般採用十字花刀，即在魚的身上交叉切出十字形狀，切到魚刺處即可，注意不要把魚身切斷。