匿名使用者 1級 2020-12-17 回答

爆炒羊肚的用料

羊肚 清洗煮好的一個乾紅辣椒皮 根據個人口味加入，但這道菜稍辣一點最好，建議不少於五個青椒 一個蔥薑蒜 少許料酒 少許生抽 少許味極鮮 少許醋 少許鹽 一小勺

爆炒羊肚的做法步驟

步驟 1

乾紅辣椒皮開水泡開，撈出洗淨（喜歡吃辣的泡辣椒的水濾淨留一小碗）和青椒切片，蔥切絲，姜蒜切片，羊肚切片（如果買來的羊肚是生羊肚，先用鹽加麵粉反覆搓洗羊肚裡外，清水沖洗乾淨後整隻冷水煮，水開後去沫加花椒粒、薑片、蔥段，轉小火加蓋煮20-30分鐘，用筷子能戳透就行，不要太爛）。

步驟 2

中火熱油（比平時炒菜油量稍多一點），開火的同時放花椒粒輕輕撥動防止燒糊，待出香味後迅速撈出。

步驟 3

油鍋轉大火依次放入姜、蔥、紅椒，放的同時邊翻炒邊放，待出香味能聞到紅椒的香味放蒜翻炒後放青椒。

步驟 4

放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜歡吃辣的可以加辣椒水）。

步驟 5

放料酒後放生抽迅速翻炒均勻。

步驟 6

翻炒放入味極鮮和鹽。

步驟 7

翻炒至鍋裡的湯汁快要炒盡時放醋迅速翻炒。

步驟 8

一直大火翻炒至鍋裡的湯汁收盡出鍋

☆穩穩的幸福☆ 1級 2020-12-17 回答

芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的製作材料：主料：羊肚菌600克，銀耳（幹）25克

輔料：鯔魚150克，雞蛋清60克，香菜12克，乾貝25克

調料：蔥汁10克，薑汁5克，豬油（煉製）30克，鹽3克，小蔥15克，味精2克，姜10克，料酒15克

芙蓉羊肚菌的特色：口味鹹鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。

芙蓉羊肚菌的做法：

1。 鯔魚去淨皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；

2。 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；

3。 再加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用；

4。 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；

5。 乾貝加湯蒸爛搓成絲；

6。 銀耳洗淨用清湯350毫升泡發；

7。 羊肚菌剪開成平面，洗淨，瀝乾水分平放在案板上，撒上幹澱粉；

8。 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上乾貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；

9。 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；

10。 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；

11。 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。

芙蓉羊肚菌的製作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗淨，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

匿名使用者 1級 2020-12-17 回答

材料

熟羊肚 適量，大蔥 適量，乾紅辣椒 適量，朝天椒 適量，香菜 適量，

花椒粒 適量，姜 適量，料酒 適量，雞精 適量，醬油 適量，植物油 適量，

鹽 適量

作法

1。 蔥姜洗淨切成絲，切成段，朝天椒洗淨切成絲熟羊肚洗淨切成絲，香菜切成段

2。 乾紅辣椒用涼水泡泡，花椒粒用水洗洗

3。 鍋底油燒熱後放花椒，爆出香味

4。 放蔥、姜、乾辣椒翻炒

5。 爆出香味

6。 放入切好的羊肚

7。 爆炒2-3分鐘加少許料酒醬油、鹽繼續翻炒，要大火炒

8。 加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲，翻炒

9。 火關了後把香菜放進鍋裡

10。 翻炒均勻即可

Ps ：

1、羊肚一定的清洗乾淨，去掉內膜，不可久炒，大火翻炒，這道爆炒羊肚是香辣味的，一般做這道菜就得香辣

2、花椒粒辣椒可以多放，才好吃

3、乾紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗後，更香，而且不容易爆糊