匿名使用者 1級 2018-11-21 回答

廣東的吧

1、奶鍋裡熱一碗牛奶，小火煮沸後倒入小碗等待冷卻。

2、雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，拌勻。

3、牛奶冷卻後，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶緩緩倒入大碗，要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底。

4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻。

5、再緩緩地（千萬要緩緩地）注回小碗。正常地話，原先小碗底部的奶皮會浮起在表面。

6、蓋上保鮮膜入鍋蒸。

7、適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。

匿名使用者 1級 2018-11-21 回答

廣東順德

雙皮奶製作

1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。

最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。

2 牛奶用中火燒開

3 把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼

4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清

5 雞蛋清加糖 用打蛋棒充分打均勻 打到起蛋清泡的程度

6 牛奶放涼之後表面有了一層奶皮

7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗裡。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底

8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起

9 用過濾網去掉表面的一層泡末。

10 把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上

11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘

12 蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。

江湖遊醫 1級 2018-11-21 回答

廣東順德