順⑦zì繎 1級 2021-07-04 回答

醃硝肉的做法詳細步驟

1。原料處理：將肋子肉刮淨毛，從動骨的右2113上部割開皮，用刀要有在骨邊周圍刮離肉質，最後在動骨前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕割斷肉中筋絡，使肋肉平整。

2。醃製：用水200克將硝化開。醃5261時先在肋肉扎一些眼，將4102肋子裡外塗滿硝水，然後用鹽將肋子肉擦勻，並反覆使勁揉擦，再用鹽醃。醃時，皮朝上，壓置在小缸內（天氣溫暖2天左右即能醃透，天冷放豐溫暖地方需要16533天左右。）

3。蒸制：將醃好的肋子肉用清水洗淨，放置搪瓷盤內，加料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯專300克，上屜用旺火蒸2小時取出，揀去蔥、姜、花椒粒、大料。

4。 凝固：然後將肋子肉上戳幾下，使滷汁滲透肌肉裡。上面用潔淨木板壓平，冷卻，使肋肉和汁凝固在一下後，切屬片裝盤，即可食用。