強哥〃 1級 2017-02-21 回答

蔥油餅：

加水和麵，軟一點。擀薄刷上一層油，加調好的蔥花（鹽、花椒麵） 鋪勻捲起來，再擀成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了 家常大餅：醒面二個小時左右後再揉麵就至光滑。 將面擀開成片狀。 先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地塗一層清油。 將薄面餅從頭開始捲起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。 按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。 醒面後擀成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，擀死了餅就好不吃。 熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品囉。

西樵大餅

原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3。5公斤 清水2。1公斤 豬油0。5公斤 食粉25克 梘水適量 製作方法 先把麵粉3。5公斤，清水2。1公斤，鮮酵母1%混合，待起後加入白糖3。5公斤成為面種，發酵1～

各種做法大餅圖片（20張）2天才使用，最後在面種中加入麵粉1。5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成為麵糰。將麵糰搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。

其操作關鍵：

1、發麵種是為了使餅身更加疏鬆軟滑，無苦味。 2、下適量梘水是為了中和麵粉裡的酸性，份量要視面種的酸度而定。 3、餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。 4、麵糰必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。 西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是鬆軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅

匿名使用者 1級 2017-02-20 回答

這樣不好說吧 建議你去看些美食影片 更加詳細