芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

魚身上導致腥味的原因不是“酸”造成的，而是“鹼”造成的魚體內代謝會產生一些廢物，其中三甲胺其中一種，具有強烈的腥臭氣味。所以一般要把魚體內的腥線去除後，再加入少量的醋，這樣就能夠很好的去除魚身上的腥味。反應方程式：CH3COOH + （CH3）3N === CH3COON（CH3）3 + H2O醋酸和三甲胺的酸鹼中和反應。魚背上有兩條白筋，是造成腥味的東西，剖魚時抽掉白筋，燒熟的魚沒有腥味將凍過的肉放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出用清水洗淨，可消除異味各種冷凍食品放在薑汁中浸泡30分鐘左右再洗，髒物易除，可清除異味發現豆腐發酸時，可用50％的蘇打溶液浸泡半小時，衝淨，酸味即除生面條走鹼後，有一股酸味，很難吃，在煮麵時放入少許食鹽可去除容器有魚腥味，用涼鹽水洗可除炒菜鍋裡有魚腥味，可在鍋燒熱時，放點用過的溼茶葉，異味可除鍋內有腥味，可將蘿蔔切成片放在鍋里加水煮一會兒可除