男人的天堂 1級 2018-12-24 回答

食材明細

豬肉150g

青茄子400g

油適量

鹽適量

糖適量

黃酒適量

醬油適量

蒜適量

姜適量

蔥適量

味精適量

清淡口味

炒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

青茄子炒肉絲的做法步驟

1

蒜、姜、小蔥備用

2

將肉切成肉絲

3

加黃酒、鹽、糖、醬油攪勻。再分三次加清水按一個方向充分攪勻

4

再加蒜、薑絲拌勻

5

小火乾鍋，將鍋預熱，倒入醃製好的肉絲

6

晃動鍋，肉在鍋中能滑動時，用鏟子將肉劃散。加清水加蓋中火燜

7

將用淡鹽水浸泡過的茄子切片，改刀切絲

8

待肉燒到八九成熟時，倒入切好的切絲，翻炒兩下，再加蓋，燜三分鐘。揭蓋撒入蔥花，翻炒幾下，關火，再撒入味精

9

裝盤，上桌前做點小點綴

閉眼聽風 1級 2017-11-16 回答

主料：茄子（紫皮，長）450克，

輔料：肥瘦豬肉50克，蠶豆澱粉5克，

調料：大蔥5克，白皮大蒜5克，甜麵醬3克，豬油40克，姜5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克

做法1。將茄子去蒂和皮，順長切成5釐米寬、2釐米厚的大片；

2。然後再順長從中間橫著片開，長邊1釐米處連而不斷；

3。將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1釐米寬切一刀，第一刀上邊留約1釐米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；

4。切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分；

5。豬肥瘦肉切成5釐米長、3毫米粗的絲，放入碗中；

6。肉絲內放入醬油、溼澱粉，抓勻漿好；

7。大蔥切成3釐米長的斜形片；

8。炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；

9。炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；

10。再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒製；

11。燒至茄塊熟透，下入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。