好豆網來自: 好豆網 2014-11-05

前言

非常喜歡潮汕美食，尤其喜愛潮汕的各種海魚做法。追看潮汕豆親小小菜譜很久了，今天學做一道潮式紅目鰱魚飯。紅目鰱又叫大眼雞、木棉魚，是廣東沿海常見的一種海魚。魚飯是潮汕地區特有的一種海魚吃法，新鮮的海魚捕獲後，不刮鱗、不去腸，就那麼撒了鹽一層層在竹簍子裡碼好，放進大鍋裡用海水煮熟了，放冷後沾普寧豆醬吃。。。

潮汕當地人很容易買到魚飯專門店製作的各種海魚魚飯，咱自己在家學做，魚開了肚去了腸，就最好用“蒸”的方法了。

材料

主料：紅目鰱魚1條；

輔料：鹽2茶勺、普寧豆醬2茶勺

紅目鰱魚飯

1

紅目鰱魚買來不去魚鱗，只清理乾淨魚腸。

2

魚不用洗，直接將鹽塗抹在魚頭、魚肚內部。

3

魚身外面也塗抹些鹽。

4

蓋上保鮮膜，放置約2小時（夏天放冰箱冷藏室）。2小時後洗淨魚身內外，並擦乾水分。

5

蒸鍋水開後，放魚在蒸鍋蒸架上。

6

蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。

7

蒸好後，魚眼珠變白並凸出。

8

倒掉蒸魚水，取出魚，待魚冷卻後，用利刀在魚背部沿脊骨劃開，掀去魚皮，魚肉沾普寧豆醬吃。

小貼士

做魚飯的紅目鰱最好選平尾的雌魚，魚肉或更鮮甜些。

很多品種的海魚都可以做魚飯，但一定要選購新鮮的。