抽菸只為消除心中的痛 1級 2016-11-30 回答

蛋撻皮 蛋黃 淡奶油 糖 牛奶 就可以了 蛋黃可以用蛋清分離器分離開，用手動攪拌棒攪拌液體，最後放烤箱烘烤就可以了 當然手套也是不能少的 從烤箱取出烤盤的時候會用到的！

匿名使用者 1級 2016-11-30 回答

麵粉。雞蛋。黃油

小跳蛙 1級 2016-11-30 回答

蛋塔做法一

1、材料：

a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0。6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。

11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

蛋塔做法二

材料：

a．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。

b．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）

製作撻皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。

3、案板上灑一層面粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

6、將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。

8．把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0。6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。

10．將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）

11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。

12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用手將其捏成撻模形狀。

13．在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘

蛋塔做法三（葡式蛋撻）

油皮材料：

高筋麵粉 45g （注：蛋白質 eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）

低筋麵粉 45g

酥油（豬油）schmalz 2大勺

糖粉 zucker pulver 少許

水 40cc

油酥材料：

低筋麵粉 130g （注：可用普通麵粉加玉米麵maismehl代替！）

酥油 3。5大勺

蛋撻水材料：

牛奶 180g

水 180g

雞蛋 三個大的，再另拿兩隻取其蛋黃，混和、攪勻。

小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』

1。將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

2。各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。

3。對摺。重複上述動作。

4。最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油——防粘連！）

5。倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋塔做法四 （小麥草蛋撻）

小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯裡，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了！ 用小麥草製成的美味甜品“小麥草蛋撻”。

蛋撻皮用料：

牛油250克 白糖140克 麵粉480克（篩過） 雞蛋1個 小麥草粉10克（篩過）

皮做法：

①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵糰；

③將麵糰放入模型中，壓出多個圓模麵糰，待用。

餡用料：

水450毫升 白糖175克 青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

餡做法：

①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；

③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵糰中，以200攝氏度烘30分鐘即成。

蛋塔做法五

拿適量的麵粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖，一起攪勻了揉成麵糰放在一邊待用。然後再把幾個雞蛋打成雞蛋液然後再加牛奶，白糖調成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的麵糰，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子裡沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發到裡邊均勻的弄成一層面皮，最後把蛋液倒入裡面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢位來）然後放入烤箱內烤熟了就行了。

匿名使用者 1級 2016-11-30 回答

雞蛋