如今金錢才是2008.01.05 回答

雖然炸雞很容易買到，但是自己現炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準備調味的麵粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。

材料

三至四隻全雞腿

一杯麵粉

一茶匙鹽

二分之一茶匙黑胡椒粉

炸油適量

作法

雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水衝淨濾乾備用 （不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合） 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層面粉，並請抖掉多餘的麵粉。

準備一個大一點的平底鍋 （用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間） ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，（請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆） ，加熱至華氏 350 度 （攝氏 175 度） ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時開啟蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。

注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。

雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把麵粉放入紙袋 （Lunch bags） 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 （一次一塊） 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之後的清理工作哦！

參考資料：廣州日報美食專欄