芝士回答來自: 芝士回答 2021-03-11

可以用花椒或者是辣椒代替。辣椒麵在油潑面中的主要作用就是用來提香提味，並不是一定需要的食材。要是在製作油潑面的時候沒有辣椒麵，可以用其他的食物進行代替，比如花椒或者辣椒，這些調味品同樣可以起到很好的提香提味的作用，有利於提高油潑面的鮮味。

油潑面煮完用過涼水嗎：

不用。油潑面煮完之後是不用過涼水的，因為油潑面一般都是用寬面或者手擀麵製作，本身就比較勁道，可以不過涼水，而且過涼水之後，反而還可能使得麵條的口感下降，所以油潑面的麵條煮完之後可以直接放入碗中。

過涼水這個步驟更加適合炸醬麵或者兩面這一類的拌麵，過涼水是使得口感更加勁道，味道更加豐富，所以才過涼水。而油潑面本身就是熱食，若是將面過涼水之後，再潑上熱油，可能會影響到油的發揮，從而不能爆香出辣椒麵，反而使得油潑面的香氣下降。